Cheesecake de frutos rojos sin horno

Para la base del cheesecake. Preparar un molde de 20 cm de diámetro por 7cm de altura. En mi caso utilice uno desmontable

Procesar las galletitas hasta que quede una granilla fina. Es importante que las galletitas estén bien procesadas.

Agregar la manteca derretida. Mezclar hasta que quede un arenado.

Colocar la preparación en el molde y compactarla bien contra la base y los lados del molde.

Reservar en el freezer por 30-40 minutos.

RELLENO. Colocar el queso crema en un bol y batirlo con la batidora eléctrica para asegurar que esté bien cremoso.

Añadir la ralladura y el jugo de limón, el azúcar blanca y la esencia de vainilla e integrar con la batidora eléctrica

En un bowl aparte, batir la crema bien fría con el azúcar impalpable hasta que quede cremosa y firme e incorporar al relleno de quesos.

En un pocillo hidratar la gelatina en con 50 cc de agua. Integrar. Llevar unos segundos al microondas para activarla. Equiparar densidades incorporando un poco del relleno a la gelatina y luego integrar a la preparación

Colocar el relleno en el molde con la base recién sacada del freezer. Envolverlo en papel film y reservar en la heladera 24 hs

COMPOTA. Lavar los arándanos y frutillas, sacarles el cabito y cortarlas. Separar algunas frutillas para la decoración

Colocar los frutos en una olla y llevar a fuego bajo por unos 8 a 10 minutos hasta que la fruta se deshidrate un poco. Aplastarlas un poco para que se desintegran. Si la fruta está congelada, primero dejar que se descongelen un poco antes de llevar al fuego.

Añadir el azúcar y el jugo de limón y cocinar a fuego bajo. Revolver cada tanto.

Colocar en un tupper. Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera. Lo ideal es hacerlo el día anterior.

ARMADO. Antes de desmoldar, llevar el cheesecake 40 minutos al freezer para ayudar al desmolde.

La compota la colocaremos al momento de servirlo, esto es para que no se mezcle con el relleno y sea más fácil el desmolde también. Decorar con las frutillas separadas anteriormente

Listo!!! A disfrutar!!! Es una torta súper fresca y rica