▪️ Κόβουμε το κρύο βούτυρο σε κομματάκια.
▪️ Ανακατεύουμε το αλεύρι (κι αν θέλουμε τη ζάχαρη και το αλάτι), με το βούτυρο και 3-4 κσ κρύο νερό. Δουλεύουμε το μείγμα με τα χέρια μας, ενσωματώνοντας το βούτυρο στο αλεύρι. Προσθέτουμε 1-2 κσ νερό ακόμα.
▪️ Όταν σχηματιστεί μια έντονα κολλώδης ζύμη, τη τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε 60' στο ψυγείο. (Έχουμε αλείψει πρώτα τη μεμβράνη με βούτυρο.)

▪️ Μετά, ρίχνουμε αλεύρι στο πάγκο εργασίας μας, στη ζύμη και το πλάστη.
▪️Την ανοίγουμε σε φύλλο.
▪️ Μετά τη διπλώνουμε: φέρνουμε το κάτω μέρος στο κέντρο (πρώτη φωτογραφία) και μετά κλείνουμε με το πάνω μέρος που φέρνουμε κάτω (δεύτερη φωτογραφία).
▪️Την ανοίγουμε πάλι.
▪️Αυτό μετράει ως 1 φορά.

▪️Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 6 φορές και σχετικά γρήγορα, χωρίς καθυστερήσεις. (Δείτε τη σημείωση.)
▪️Τριμάρουμε για το σχήμα.
(Αν θέλουμε λιγότερο τριμάρισμα, κοιτάμε να ανοίξουμε το φύλλο σε παραλληλόγραμμο.)

▪️Η σφολιάτα μας είναι έτοιμη!
▪️Τη χειριζόμαστε όπως αυτή του εμπορίου και ως συνήθως για το χρώμα, αλείφουμε με αυγό πριν το φούρνο.

👉 Σημείωση:
Το σημαντικότερο είναι η χαμηλή θερμοκρασία του χώρου κατά τη παρασκευή. Όσο πιο κρύα η κουζίνα, τόσο το καλύτερο, για να μη λιώσει το βούτυρο!
Γι' αυτό είναι σημαντικό να κάνουμε γρήγορα τη διαδικασία του διπλώματος, (3ο βήμα), ώστε να μην θερμανθεί πολύ το βούτυρο και χαλάσει η σύσταση!
Η κατάσταση βέβαια σώζεται με το να μείνει πάλι στο ψυγείο, όμως δεν έχουμε το ίδιο καλό αποτέλεσμα.