Mi kéfir

Hablemos primero de los utensillos

Para la fruta que elijamos, pasas de uva, manzana, arándanos  etc. Más el medio limón, uso una bolsita de las que venden de gasa,( para poder apretar la fruta y el limón y no ensuciar con semillas o pedacitos de fruta ya hidratada cuando termina el proceso.

Pueden resguardar y ayudar al proceso cubriendo el frasco con una media o como en mi caso hice una funda de polar

En ningún momento usar metal.

Mi primer kéfir
(En caso de no querer utilizar los nódulos, se guardan con agua y azúcar hasta 2 días. Se pueden conservar en heladera hasta 7 o más siempre alimentándolos con azúcar Mascabo y sino secarlos

Tiempo de reposo según modo de uso:

 24 hs es laxante

48 hs es Neutro

72 hs es astringente

Kéfir

El Kéfir de Agua es una bebida fermentada carbonatada ácida que aporta microorganismos benéficos para nuestra flora intestinal.Viene siendo utilizada desde hace muchísimos años en el Cáucaso y el significado de su nombre en Turco  es “Bendición”.  Para preparar esta bebida probiótica, necesitaremos :

Ingredientes para 1 litro

50 g de azúcar mascabo.

1 litro de agua preferentemente filtrada (Tiene que ser agua segura)

3 cucharadas soperas de nódulos de Kéfir de Agua Hidratados.

Modo de Preparación

Nota: La primera vez  haremos 1 litro, pero en las subsiguientes es conveniente hacer de a dos litros con un frasco de 3 litros. Las imágenes son de una preparación de 2 litros de cultivo.

Día uno – Hidratar Nódulos/

ESTE PASO SE REALIZA POR Única VEZ.

Colocar los nódulos de Kéfir de Agua con un poco de agua preferentemente filtrada en un recipiente limpio de vidrio, puede ser un vaso.

Agregar 1cuchara de azúcar mascabo

Dejar reposar en un lugar cálido  durante 12 Hs.

Atención! Este paso llamado Día uno ⬆️⬆️, se realiza por única vez si los nódulos estaban secos o estuvieron mucho tiempo en conservación en la heladera.

Luego de las 12 hs los nódulos de Kéfir se encuentran hidratados. Colarlos y utilizar para la preparación.

Segundo día -Preparación

Colocar en un frasco bien limpio de boca ancha:

50 g o 3 cucharadas soperas  colmadas de Azúcar mascabo
1 litro de agua Filtrada o agua de grifo hervida y enfriada a temperatura ambiente.
3 cucharadas de nódulos de kéfir  de agua hidratados (lo que salió del paquetito si compraron)
Lavar los higos y trocearlos. También puede utilizar pasas/ uva, dátiles, ciruela

Colocar los higos o pasas de uva más medio limón dentro de la bolsita de gasa. Se utiliza la bolsita para poder retirar más fácilmente, como así también para no ensuciar los nódulos  de Kéfir con pequeñas semillas.

Introducir la bolsita en el frasco

Limpiar el 1/2; limón con el cepillo debajo de la canilla para que quede bien limpio

Remover con una cuchara de plástico o madera. Evitar metales.

Tapar el frasco con el cuadrado de voile, gasa o tul y sujetarlo con una bandita elástica.

Colocar la funda protectora de frío y luz, para que mantenga una temperatura constante.

Dejar reposar :

Debe ser en un lugar templado: 20 grados es ideal. A mayor temperatura, Menor tiempo de cultivo y a menor temperatura, mayor tiempo de cultivo.

 Evitar la luz solar directa.

Revolver con cuchara plástica o de madera cada 24hs.

La multiplicación de los nódulos de Kéfir de agua

Si los nódulos se multiplican nos indica que el cultivo se ha realizado correctamente. El líquido resultante deberá ser escasamente dulce y ligeramente ácido (Indicadores del Kéfir Neutro –  a más horas más ácido y a menos horas, más dulce)

Último día – Envasar en una botella limpia de vidrio.

Embotellar

Retirar del frasco de cultivo la bolsita con la fruta desecada y el 1/2 limón

Colocar el cuadradito de voile en otro recipiente de vidrio de boca ancha (frasco o jarra)  

Colar el líquido que quedó del preparado. El voile ayuda a filtrar alguna  impureza que haya quedado y los nódulos de Kéfir de agua. (Use colador de plástico)

Guardar los nódulos en el frasco de cultivo, enjuagar la tela de voile, y volver a colocarlo en la boca del frasco.

Exprimir el 1/2 limón

Verterlo en la preparación a través del voile

 Filtrar la pulpa y las semillas.

Volver a enjuagar el voile y colocarlo en el pico de la botella

filtrar nuevamente el líquido

Tapar la botella con tapa a rosca y  guardar.

Nota: Se puede utilizar también un filtro de tela y un embudo para que sea más sencillo el filtrado final

Dado que es más agradable frío, se aconseja guardar en la heladera.

Es preferible taparlo ya que evitamos que tome olores o aromas  indeseables que podríamos tener en la heladera y que podrían modificar el sabor del cultivo. Al taparlo, se hará más burbujeante. También se puede tomar a temperatura ambiente. Es aconsejable consumir la preparación dentro de los 3 días de preparado el cultivo.

También puede guardarse en heladera cerrado y sin abrir, por 15 días

Con los nódulos que quedaron, se separa la cantidad necesaria para iniciar otra vez el ciclo de un nuevo cultivo de Kéfir de Agua. Siempre antes de comenzar un nuevo proceso enjuagar los nódulos con agua filtrada, varias veces hasta que el agua sale limpia.