Anchoas del cantábrico, con pimientos del piquillo

Unas fresquísimas anchoas del cantábrico, sabéis que son frescas, por el brillo de la piel y que su carne está dura.

Las limpiamos, quitamos la cabeza, las abrimos y quitamos la espina central, pasamos lo mínimo por el agua y las dejamos en papel absorbente que se sequen.

Batimos el huevo, picamos el ajo y el perejil, lo añadimos al huevo.

Pasamos las anchoas por el huevo batido con el ajo y el perejil picado.

Colocamos la sartén al fuego con aceite de oliva, que nos cubra el fondo y vamos friendo las anchoas, no las tengáis demasiado tiempo, sino quedarán secas. Cuando veas que el huevo esta dorado, las sacas. Echar sal.

Mientras freís las anchoas. En otra sartén, con un poco de aceite de oliva, freímos los pimientos rojos, con un diente de ajo, una vez fritos, los cortamos en tiras.

Escurrir las anchoas en papel secante de cocina.

Colocamos las anchoas en la fuente de servir y añadimos los pimientos del piquillo asados. Un verdadero manjar!