Lave e corte a berinjelas em fatias. Leve ao forno pré-aquecido por 5 minutos em 200 graus. Asse for 20 minutos, virando as berinjelas no meio do processo. Dessa forma ela perde um pouco a água e a lasanha fica mais sequinha. Usei 2 formas antiaderentes, por isso não precisei de azeite nesse processo. Reserve.

Leve a panela com azeite a cebola e o alho para refogar. Acrescente em seguida a soja texturizada, o sal, a pimenta-do-reino e o orégano, misture e refogue por uns 4 minutos. Adicione os 3 saches de molho de tomate de sua preferência. Deixe apurar por 3 minutos e reserve.

Coloque o azeite com o alecrim na panela em fogo médio e deixe fritar um pouquinho, acrescente a cebola e o alho em seguida e refogue. Acrescente o creme de tofu, a pimenta-do-reino, a noz moscada, o sal e a levedura nutricional. Mexa um pouco e deixe apurar por 3 minutos. Reserve.

Pré aqueça o forno em 180 graus por 10 minutos. Enquanto isso, monte a lasanha: um pouco de molho vermelho no fundo do refratário, 1 camada de berinjela, 1 camada de creme de tofu e fechando com mais molho vermelho. Repita mais 1 vez esse processo.

Finalize polvilhando levedura nutricional e orégano. Leve para assar por 20 minutos em 180 graus. Depois, aumente o fogo em 200 graus e deixe dourar por mais 5 minutos. Se seu forno tiver opção grill, fica ótima para finalizar!