サツマイモを収穫する際に葉柄と呼ばれる葉と茎を繋いでいる茎葉から葉を取る

葉柄の筋を取って４－５ｃｍの長さに折る。
細い茎はそのままでも大丈夫だと思います。

鍋に水を張って１時間ほど灰汁抜きをする。

一度 灰汁摂りをした水を捨てて、鍋に湯を入れて５分ほど下茹でして再び水を捨てる。

鍋にごま油とサラダ油等を入れて中火にかけ、油が熱したらサツマイモの茎(と、あったら種を取り除いた唐辛子)を加えて炒める。

全体をさっと炒めて、油がなじんだら、みりん・酒を入れてアルコールを飛ばし、だし汁・醤油・砂糖を加えて煮る。

中火より少し弱めで10分程クツクツと煮て煮汁が少なくなり、鍋底に薄っすら煮汁が残るほどまで煮詰めたら火を止めて完成。