Empezamos colocando un cazo con el arroz para risotto, agregando sal al gusto, y dejándolo hervir en agua a medio bajo.

Por otro lado, pelamos la zanahoria, la rallamos y la reservamos

La coliflor, separamos los arbolitos, es decir que queden pequeñitos, cuando estén así en un sartén los colocamos con agua y dejamos que se cocinen, quedando estos al dente.

Mientras esto sucede, estamos pendientes del arroz, que no se vaya a quemar, también vamos pelando y picando finamente la chalota y la cebolla cabezona, además del ajo y del perejil, cuando veamos que el sartén con la coliflor esta secándose y que la coliflor esta a punto, ni duro, ni suave, colocamos un chorrito de aceite y agregamos todo al sartén, zanahoria, chalotas, coliflor, ajo, cebolla y perejil, podemos agregar una pizca de sal y de pimentón rojo en polvo y empezamos a sofreír.

Retiramos el arroz del fuego y cubrimos con papel mantequilla al cual le haremos un hueco en el centro y lo colocamos sobre el arroz y lo dejamos reservado.

Cuando el sofrito esté listo, a partamos del fuego y procedemos a tener un bowl con pan rallado, otro con harina y otro con los huevos batidos.

Procedemos a hacer una pasta pequeña con el arroz sobre nuestra mano y colocamos al centro el sofrito, cubrimos con un poquito de arroz y hacemos una bolita, pasamos por harina, huevo y pan rallado y así continuamos.

Colocamos a calentar aceite, cuando este súper caliente, empezamos a meter las bolitas y estamos pendientes de que empiecen a dorar, las vamos sacando y las colocamos en una bandeja.

Podemos acompañarlas de alguna salsa y a disfrutar!!!!