Risotto cremoso con hongos de pino y puré de calabaza
Esta receta la vi en un video de la nonna Silvi en Instagram. No es exactamente igual porque ella usó otro tipo de hongos. Pero lo interesante es que casi al final de la cocción se agrega un puré hecho con zapallo o calabaza al horno. En el gusto del risotto no se nota, pero le da una cremosidad única!
Risotto cremoso con hongos de pino y puré de calabaza
Esta receta la vi en un video de la nonna Silvi en Instagram. No es exactamente igual porque ella usó otro tipo de hongos. Pero lo interesante es que casi al final de la cocción se agrega un puré hecho con zapallo o calabaza al horno. En el gusto del risotto no se nota, pero le da una cremosidad única!
Paso a paso
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Como para todo risotto tenemos que picar o cortar los ingredientes del tamaño del arroz. (bueno, más o menos). Ponemos varias horas antes los hongos en remojo. Yo los lavo para sacarles la tierra que puedan tener y los dejo en agua tibia. Picamos la cebolla muy chica y la rehogamos en aceite. Preparamos bastante caldo y cocinamos la calabaza. Yo usé la Essen.
- 2
Cortamos los hongos también chicos. Hacemos el puré y picamos los ajos. El líquido del hidratado de los hongos no lo tiren! Lo usamos!
- 3
Rehogamos primero los dientes de ajo, luego la cebolla. Cuando está transparente agregamos el arroz.
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Yo usé este. Tiene 500 g y dice 4 porciones. La verdad es que son porciones generosas. Sobró bastante.
Revolvemos 1 o 2 minutos el arroz hasta que parezcan perlitas brillantes. Eso es "perlar" el arroz.
- 5
Vamos agregando caldo caliente siempre de a poco y revolvemos para que el arroz suelte el almidón y quede cremoso.
- 6
Vamos probando y cuando está a media cocción agregamos los hongos y el líquido de hidratado junto con el puré. Siempre revolviendo. No lo dejen desatendido porque como agregamos poco líquido es probable que se queme o se pegue.
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Por último, cuando está cocido, podemos agregar unos trozos de manteca. Aquí es válido agregar queso rallado pero yo quería que resaltara el sabor del hongo!
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Dejamos reposar unos minutos antes de servir. Servimos, para mi marido con queso. Para mí, sin! A disfrutar!
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