Paso a paso
- 1
Lo primero hervir los callos y el trozo de pata 2 minutos y desechar el agua lavarlos con agua fría y otra vez a la olla
- 2
Preparar las verduras y clavar los clavos en la cebolla, incorporarlas a la olla y cuando empiece a salir vapor 20 minutos (olla exprés), dejamos salir el vapor antes de abrir
- 3
Mientras preparamos el sofrito, trocear la cebolla y laminamos el ajo, confitamos el ajo y las cayenas
- 4
Cuando los ajos bailen incorporar la cebolla y troceamos los chorizos y la morcilla
- 5
Cuando la cebolla esté pocha incorporar el tomate, integramos bien (unos 15 /20 minutos), añadimos las otras hojas de laurel y los pimentones y la ñora junto con el vino blanco guisar otros 15 minutos fuego medio, removemos
- 6
Incorporar los chorizos y el jamón, guisar sobre 15 minutos y agregamos la morcilla
- 7
Quitar las hojas de laurel y añadir los callos junto con 3 cazos de agua de cocción de los callos, incorporar sobre 15 minutos y dejar reposar
- 8
Servir
- 9
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