Batimos el azúcar con la manteca blanda (pomada) hasta que esté bien cremosa la mezcla. Yo lo hice con batidor, no con máquina. Agregamos la esencia y la yema batiendo. Luego agregamos la harina tamizada con el almidón de maíz. Queda una masa muy suave y oleosa. La llevamos a la heladera un rato. Si usan harina 0000 lleva 1 pizca de sal.

Sobre la mesada enharinada y con mucho cuidado la vamos aplastando con el palo de amasar hasta un grosor de unos 3 mm. Es a gusto. Como yo usé harina leudante las hice finas. Y con una cucharita de café hacemos una formita hundida para colocar la mermelada.

Las colocamos con cuidado (son muy frágiles) en una placa cubierta con papel manteca. Salieron 22. Las horneamos en horno precalentado a 180 grados por aprox 10 a 15 minutos. Cuando vemos que el borde se ve apenas dorado ya están!