Inizia grattuggiando in una terrina le zucchine, mettici un po' di sale, mischiale e lasciale a parte per un poco. Perderanno la loro acqua. Per far prima, mettile dentro un canovaccio sopra ad un colino capiente. Intanto prepara gli ingredienti solidi. Adagia in un'altra terrina farina, lievito, una presa di sale, mischia.

Ora riprendi le zucchine, e poco alla volta spremi le zucchine per bene, non devono avere acqua. La loro acqua, non gettarla, servirà nell'impasto. Versale ora assieme alla farina dapprima l'acqua di zucchine verde, poi la verdura, per terminare l'olio. Ora amalgama bene il tutto. Devi ottenere un impasto piuttosto malleabile.

Ora olea un foglio di carta forno per bene, versaci sopra l'impasto e stendilo con l'aiuto di un cucchiaio, mettici sopra un filo di olio e inforna per 20/25', a seconda della potenza che ha il tuo forno. Questa sarà la prima cottura.

Una volta passati questi minuti, sfornala, mettici un paio di prese di sale, dell'origano fresco e un bel po' di mozzarella #vegan (io avevo la Violife). Quindi reinforna per altri 15/20' o sino a quando sarà ben cotta e sciolta. Poi la potrai sfornare, farla intiepidire e gustare.

Ricetta #vegan, ma che volendo puoi anche fare con mozzarella normale. Molto molto buona. Fatela perché ne vale veramente la pena! Alla prossima ricetta 👩‍🍳!!