Bacalao a la vizcaína
Para este tipo de receta utilizaremos unos lomos de bacalao desalado ya que tiene una textura más firme y un sabor más intenso debido al proceso de salazón y desalado. Esto lo hace ideal para recetas tradicionales como la vizcaína, ya que aporta un punto de salinidad que se integra perfectamente con la salsa, realzando los sabores del plato
#pescado
#Thermomix
Bacalao a la vizcaína
Para este tipo de receta utilizaremos unos lomos de bacalao desalado ya que tiene una textura más firme y un sabor más intenso debido al proceso de salazón y desalado. Esto lo hace ideal para recetas tradicionales como la vizcaína, ya que aporta un punto de salinidad que se integra perfectamente con la salsa, realzando los sabores del plato
#pescado
#Thermomix
Paso a paso
- 1
Pon los lomos de bacalao a remojo en agua fría 48 horas antes, cambiando el agua 3 o 4 veces durante ese tiempo.
- 2
Escurre los lomos, pártelos en trozos de un buen ancho.
- 3
Pon aceite a calentar en una sartén. Reboza los trozos de bacalao en harina y fríe por ambos lados durante 2 o 3 minutos por cada lado. No es necesario hacerlos mucho, ya que terminarán de hacerse en el último paso con la salsa. Saca y reserva.
- 4
La salsa la he preparado en Thermomix, pero se puede hacer en la misma sartén donde hemos frito el bacalao, cortando las verduras en trozos pequeños y después triturando la salsa.
- 5
En la sartén, fríe un poco los pimientos de piquillo en tiras, saca y reserva.
- 6
Pon en el vaso de la Thermomix el aceite sobrante de la sartén (unos 60 gr). Añade los ajos. Programa 4 min, varoma, vel 3
- 7
Añade la cebolla y el pimiento verde troceados. Programa 10 min, varoma, vel 3.
- 8
Incorpora el tomate triturado y el tomate seco, un poco de sal y pimienta. Programa 10 min, varoma, vel 3
- 9
Añade las dos cucharadas de pulpa de pimiento choricero. Programa 3 min, varoma, vel 3
- 10
Ahora añadimos el vino blanco y el caldo de pescado. Programamos 10 min, varoma, vel 3. Trituramos durante 20 segundos, velocidad 5-8 para que quede una salsa fina. Ya tenemos la salsa vizcaína lista.
- 11
En la sartén o cazuela donde hemos frito el bacalao y los pimientos de piquillo, colocamos la salsa vizcaína, los trozos de bacalao por encima con la piel hacia abajo y las tiras de pimiento de piquillo. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar otros 10 minutos a fuego suave.
- 12
Ya tenemos nuestro plato listo para servir. Podemos acompañarlo con unas patatas cocidas o unas verduras a la plancha. ¡Eso si!, ¡¡prepara pan para mojar!!
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