Bacalao a la vizcaína

Pon los lomos de bacalao a remojo en agua fría 48 horas antes, cambiando el agua 3 o 4 veces durante ese tiempo.

Escurre los lomos, pártelos en trozos de un buen ancho.

Pon aceite a calentar en una sartén. Reboza los trozos de bacalao en harina y fríe por ambos lados durante 2 o 3 minutos por cada lado. No es necesario hacerlos mucho, ya que terminarán de hacerse en el último paso con la salsa. Saca y reserva.

La salsa la he preparado en Thermomix, pero se puede hacer en la misma sartén donde hemos frito el bacalao, cortando las verduras en trozos pequeños y después triturando la salsa.

Pon en el vaso de la Thermomix el aceite sobrante de la sartén (unos 60 gr). Añade los ajos. Programa 4 min, varoma, vel 3

Añade la cebolla y el pimiento verde troceados. Programa 10 min, varoma, vel 3.

Incorpora el tomate triturado y el tomate seco, un poco de sal y pimienta. Programa 10 min, varoma, vel 3

Añade las dos cucharadas de pulpa de pimiento choricero. Programa 3 min, varoma, vel 3

Ahora añadimos el vino blanco y el caldo de pescado. Programamos 10 min, varoma, vel 3. Trituramos durante 20 segundos, velocidad 5-8 para que quede una salsa fina. Ya tenemos la salsa vizcaína lista.

En la sartén o cazuela donde hemos frito el bacalao y los pimientos de piquillo, colocamos la salsa vizcaína, los trozos de bacalao por encima con la piel hacia abajo y las tiras de pimiento de piquillo. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar otros 10 minutos a fuego suave.