Bacalao a la vizcaína

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hindmoussaoui7
hindmoussaoui7 @saayak
Tetouan "Marruecos" y Barcelona "España"

Antiguamente Tetouan estaba bajo el protectorado español y teníamos muchos vecinos que se quedaron a vivir después de la independencia y como buenos vecinos siempre cocinaban los platos típicos y se los ofrecían entre ellos, y nuestra vecina la señora Antonia que dios la tenga en su gloria cocinaba divinamente y este junto con el besugo al horno y la paella eran sus platos estrella, así que hoy toca rendirle homenaje a esa gran mujer amiga y vecina #memorias

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Ingredientes

40 minutos
2 personas
  1. 4 lomosbacalao
  2. 5 dientesajo
  3. 1cebolla picada
  4. 1 cucharapulpa de pimiento choricero
  5. Sal, pimentón De la Vera
  6. Aceite de oliva
  7. 1/2 litrocaldo (en mi caso de pescado)

Paso a paso

40 minutos
  1. 1

    Como siempre todo limpio listo y a mano, calentamos aceite de oliva en una sartén y freímos los ajos a penas les damos un golpe de mortero

    Foto del paso 1 de la receta: Bacalao a la vizcaína Foto del paso 1 de la receta: Bacalao a la vizcaína Foto del paso 1 de la receta: Bacalao a la vizcaína
  2. 2

    Freímos los lomos de bacalao unos 2 minutos de cada lado (primero por la piel y después por la carne) y los retiramos

    Foto del paso 2 de la receta: Bacalao a la vizcaína Foto del paso 2 de la receta: Bacalao a la vizcaína Foto del paso 2 de la receta: Bacalao a la vizcaína
  3. 3

    En la misma sartén echamos la cebolla la sal la pulpa del pimiento choricero y el pimentón, rehogamos unos minutos y vertemos el caldo, tapamos y dejamos que la cebolla se ablande, cuando ya queda la mitad del caldo pasamos toda esta mezcla por la batidora

    Foto del paso 3 de la receta: Bacalao a la vizcaína Foto del paso 3 de la receta: Bacalao a la vizcaína Foto del paso 3 de la receta: Bacalao a la vizcaína
  4. 4

    Calamos esta crema en un recipiente de barro y añadimos los lomos procurando que se empapen bien de la salsa espolvoreamos con una pizca de pimentón y dejamos que reduzca la salsa, tiene que quedar densa

    Foto del paso 4 de la receta: Bacalao a la vizcaína Foto del paso 4 de la receta: Bacalao a la vizcaína Foto del paso 4 de la receta: Bacalao a la vizcaína
  5. 5

    Entre los primeros 4 minutos de fritura de los lomos y los 8 de cocción en la salsa el tiempo total de cocción del bacalao es de 12 minutos para que quede bien jugoso por dentro como se ve en la foto

    Foto del paso 5 de la receta: Bacalao a la vizcaína

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hindmoussaoui7
hindmoussaoui7 @saayak
Tetouan "Marruecos" y Barcelona "España"
Soy mujer .. pertenezco a todas las ciudades del mundo .. Estilista y profesora de corte y confección .. mi passion es la cocina el bordado y las manualidades, vivo entre Tétouan mi ciudad natal y Barcelona el amor de mi vida
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