Πασχαλινό τσουρέκι

Σε 150 γρ νερό σε θερμοκρασία δωματίου σπάμε τη μαγιά μας σε μπολ γυάλινο ή πλαστικό. Προσθέτουμε 1 κ.σ. ζάχαρη και ανακατεύουμε με τον αβγοδάρτη. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο για 1 λεπτό στους 100 βαθμούς. Σβήνουμε το φούρνο ανοίγουμε και βάζουμε το μπολ μας μέσα στο φούρνο προσέχοντας η σχάρα να μην καίει. Περιμένουμε έως ότου ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Ταυτόχρονα σε ένα μπλέντερ προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το μαχλέπι, τη βανίλια, το Κακουλέ και τη μαστίχα και τα σπάμε καλά. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το νερό και βάζουμε το μείγμα του μπλέντερ. Προσθέτουμε το ξύσμα και τα δύο αυγά. Σε αυτή τη φάση αν η μαγιά έχει ενεργοποιηθεί την προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε τώρα σταδιακά το αλεύρι χρησιμοποιώντας μία ξύλινη κουτάλα κάνοντας κινήσεις σα να σκάβουμε.

Σε κάποιο σημείο προσθήκης του αλευριού θα χρειαστεί να βάλουμε χέρι. Έπειτα προχωράμε στο δύσκολο στάδιο. Σιγά-σιγά πρέπει να προσθέσουμε το βούτυρο, σιγά και σταδιακά ζυμώνοντας παράλληλα μέχρι να ενσωματωθεί στο κυρίως μείγμα. Μην το φοβηθείτε θέλει καλό ζύμωμα 10-15 λεπτά και θα το πάρει όλο το βούτυρο.

Έπειτα βάζω μεμβράνη πάνω από το μπολ για να μην μου ξεραθεί η ζύμη και το βάζω στο φούρνο που είναι ήδη ζεστός και το αφήνω 1 ώρα και 30 λεπτά να διπλασιαστεί.

Έπειτα μόλις η ζύμη είναι έτοιμη κάνω 9 μπαλάκια των 185 γραμμαρίων και τα σκεπάζω με μεμβράνη για 10’.

Μόλις διπλασιαστεί η ζύμη τα περνάω με αυγό από πάνω με ένα πινέλο να πάρουν ωραίο χρώμα.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 170° για 40-50 λεπτά ανάλογα τον φούρνο.