PAN de molde con MASA MADRE
Tercer intento de hacer masa madre y no puedo estar más contenta con todo lo aprendido. Ingredientes simple y nobles se combinan con un proceso amoroso y paciente para dar un resultado de primerísima calidad e increíble sabor
NOTA: todos los reposos se deben hacer con la masa en el recipiente bien cubierto, yo lo hago con bolsa y repasador o una frazadita para que no tome frío.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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El primer paso es activar la masa madre que ya tiene al menos 5 días de vida activa (burbujeante). para esto le daremos su segundo alimento del día (el primero en mi caso es a la mañana) 12 horas antes de su utilización para el pan. En es caso, a la noche la alimenté y la dejé reposar toda la noche en su rincón oscuro.
- 2
Al otro día pesamos el agua y disolvemos en ella la masa madre.
- 3
Agregamos al agua todas las harinas.
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Mezclamos para hidratar las harinas sin amasar. dejamos reposar 2 horas a temperatura ambiente, en invierno. 1 hora en verano.
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Agregamos la cantidad deseada de sal a la masa y hacemos varios pliegues, entre 6 y 8. dejamos reposar 30 minutos.
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Luego del descanso, repetimos los pliegues, dejamos otros 30 minutos y volvemos a plegar antes de mandarla a la heladera hasta el otro día (16-24hs).
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Sacamos nuestra masa de la heladera 2-3 horas antes de continuar con la receta.
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Ahora la moldeamos y realizamos unos cortes mientras precalentamos el horno.
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Horneamos 30 minutos a temperatura baja (esto permitirá más crecimiento) y luego 20 a temperatura media (para terminar de cocer por dentro y darle ese acabado tostado por fuera). o hasta que el cuchillo pinche en el centro y salga limpio.
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Desmoldamos tibio y dejamos reposar en una rejilla para que no se humedezca. ¡Provecho!
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No sean como yo y dejen que enfríe totalmente antes de cortarlo, POR FAVOR. 😁
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