Comece por levar uma panela com água abundante e uma pitada de sal a ferver; junte o fusilli e cozinhe até ficar al dente, conforme as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze, coloque o bacon numa frigideira sem óleo e deixe fritar em lume médio até os cubinhos ficarem dourados e estaladiços (cerca de 6–8 minutos); retire com uma escumadeira para um prato forrado com papel de cozinha e reserve, mantendo a gordura na frigideira.

Na mesma frigideira, reduza o lume para médio-baixo, acrescente a manteiga e deixe derreter; polvilhe a farinha, mexendo sem parar durante 1 minuto para cozinhar ligeiramente o “roux”. Sem retirar do lume, verta o leite aos poucos, mexendo com um batedor de varas para não formar grumos.

Junte as natas (se usar), tempere com sal, pimenta e noz-moscada, e deixe o molho engrossar ligeiramente (cerca de 3–4 minutos). Retire do lume, adicione o cheddar e o parmesão ralados e envolva até derreter, formando um molho aveludado.

Escorra o fusilli, reservando 2 colheres de sopa da água de cozedura; deite a massa diretamente na frigideira com o molho de queijo, acrescente um pouco da água reservada se precisar de tornar o molho mais fluido e envolva bem até cada espiral estar coberta. Transfira para os pratos, distribua o bacon crocante por cima e polvilhe com cebolinho fresco picado.

Sirva imediatamente, enquanto o molho ainda está quente e cremoso — perfeito para uma refeição reconfortante e cheia de sabor!