Numa panela bem larga (capacidade ≥5 L), aqueça 6 colheres de azeite em lume médio.

Junte o chouriço e deixe saltear 4 – 5 minutos, mexendo de vez em quando, até soltar parte da gordura e ficar tostado. Retire com uma escumadeira e reserve numa taça.

No mesmo óleo, acrescente as cebolas e o alho, tempere com uma pitada de sal e refogue 5 minutos até a cebola ficar macia. Junte a cenoura e os pimentos, mexa para envolver e cozinhe mais 5 minutos.

Polvilhe o colorau sobre o refogado, mexa rapidamente para “tostar” as especiarias e acrescente o arroz cru. Envolva por 2 minutos, até cada grão ficar bem brilhante no azeite.

Regue com 1,8 L de caldo quente, tempere de sal e pimenta, mexa uma vez e deixe levantar fervura. Reduza o lume para brando, tape a panela e cozinhe 12 minutos.

Passado esse tempo, incorpore o milho e o chouriço reservado. Se necessário, junte o restante caldo (300 ml) para garantir que o arroz termina de absorver o líquido sem secar demais. Volte a tapar e cozinhe mais 5 minutos, até o arroz ficar tenro e soltinho.

Desligue o lume, deixe repousar com a panela tapada por 5 minutos para os sabores assentarem e solte o arroz com um garfo.