Pastel de limón gluten free
Paso a paso
- 1
Base:
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
En un bowl, mezcla la harina de coco, la harina de arroz y el chuño.
Agrega el aceite poco a poco, mezclando hasta formar una masa suelta tipo miga.
Presiona la mezcla en la base de un molde para tarta, cubriendo uniformemente.
Hornea por 10-12 minutos o hasta que se vea firme y ligeramente dorada. Deja enfriar.
- 2
Relleno:
En un bowl, mezcla la leche condensada con el jugo y la ralladura del limón.
Agrega los huevos y mezcla bien hasta integrar todo.
Vierte esta mezcla sobre la base ya horneada.
Lleva al horno por 15-20 minutos, o hasta que el centro esté apenas firme. Deja enfriar completamente.
- 3
Decoración:
Prepara un merengue suizo firme: calienta claras con azúcar a baño maría hasta que el azúcar se disuelva, luego bate hasta obtener picos firmes.
Decora la superficie del pastel con el merengue usando una manga pastelera o espátula.
Opcional: dora ligeramente el merengue con un soplete para un acabado dorado.
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