燕麥亞麻仁籽100%全麥麵包
以往較常用全麥麵粉製做土司麵包，麥香濃郁且柔軟。這次沒有使用土司模具，100%全麥粉的鄉村麵包手法，還添加了燕麥片及亞麻仁籽，營養健康、層次豐富。經烘烤，內部組織紮實，有嚼感；外殼厚實，焦香混合著堅果香氣。適合當作早餐或下午小點唷～(❁´◡`❁) ~
《閱讀文化：https://bakinjourney.blogspot.com/2025/05/blog-post.html》
燕麥亞麻仁籽100%全麥麵包
以往較常用全麥麵粉製做土司麵包，麥香濃郁且柔軟。這次沒有使用土司模具，100%全麥粉的鄉村麵包手法，還添加了燕麥片及亞麻仁籽，營養健康、層次豐富。經烘烤，內部組織紮實，有嚼感；外殼厚實，焦香混合著堅果香氣。適合當作早餐或下午小點唷～(❁´◡`❁) ~
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料理步驟
- 1
①-1：麵糰材料全部秤量至鋼盆內。
①-2：用攪拌杓拌勻即可，鋼盆蓋上溼布巾，靜置約30分鐘。
- 2
②-1：內餡材料秤量。
②-2：燕麥片與鮮奶混合，稍微拌過即可。
- 3
③-1：靜置過後的麵糰，取出於工作檯上。
③-2：用雙手稍微壓平，將內餡材料分次均勻的舖在麵糰上。
③-3：摺疊揉壓麵糰，至所有內餡材料添加完畢(約10分鐘)。
③-4：將麵糰整成圓球狀，再放回鋼盆，蓋上溼布巾。
- 4
依氣候不同，第一次發酵約60~90分鐘，至約二倍大。
- 5
【整型】
⑤-1：工作檯撒少許手粉(中筋或高筋)。
⑤-2：麵糰倒在工作檯上，將麵糰均分成三等份，滾圓。
⑤-3：先取一麵糰，輕壓整成矩形扁麵糰。
⑤-4：上下對摺、左右對摺，捲成長條狀(似蛋糕捲)。
⑤-5：依序完成其餘麵糰整型。
- 6
⑥-1：將整型好的麵糰，間隔的排列於烤盤上。
⑥-2：表面撒少許手粉，防風乾。
⑥-3：靜置第二次發酵約60~90分鐘。
- 7
【烘烤】
⑦-1：使用家用氣炸烤箱之烘焙行程，220度。
⑦-2：烤盤置烤箱 ㊦方，灑水，加蓋，烤約30~40分鐘。
⑦-3：去蓋，㊦ 200度再烤8~10分鐘，上色即可。
⑦-4：取出，置網架上待涼。
- 8
100%全麥鄉村麵包與用模具烘烤的全麥土司，質地非常的不同。喜歡硬厚外皮、紮實有嚼感的，可以試試唷! enjoy~♥
Cooksnap
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試驗階段的全麥麵包紀錄。之前做過《BBA》的百分百全麥麵包，加了植物油跟蜂蜜等讓口感更溫潤，不過我一直很想試試看更簡單的材料做出來的全麥麵包會如何，最近讀《料理的科學》，書中有實驗將麵粉浸泡牛奶能做出更棒的全麥麵包，令人好奇，隨筆想了一個簡單的食譜，應該做個實驗對照組，不過這麵包的確有比以往的全麥麵包好吃，但先說，可能因為野酵液種占太多比例，加上發酵時間長了些，麵包會偏酸，還有調整空間。
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![[免發麵]南瓜籽20％全麥麵包 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/75c358b86bbb2d37196fa35f5cc9ecbd/240x320cq80/photo.jpg)
[免發麵]南瓜籽20％全麥麵包 [免發麵]南瓜籽20％全麥麵包
健康，養生，自然，簡單，最適合麵包新手與歐式麵包愛好者，還有忙碌的你。南瓜籽含豐富脂肪酸，降血糖，是個天然的養生食材。將碎南瓜籽揉入加入了20％的全麥麵粉的麵糰，直接放入烤箱烘焙，完完全全滿足享受歐式麵包風味心願。一個工序，採用直接發酵法！＊不需發麵與醒麵＊不需等待＊不需預熱烤箱摒除冬天低溫與溼氣發麵不成功的問題，即使在低溫環境，一樣可以隨時體會歐式麵包的營養。訣竅提示烤箱的功能各異，應該再依功能在烘焙和溫度上作必要的調整。歐式麵包，一定會加鹽，主要是因為歐式麵包的吃法是單吃，抹奶油，作三明治夾生菜，起司和火腿，如果不帶鹹味，麵包的味道會太淡。如果不願意吃太鹹，海鹽可以減少到1小匙。沒有長形或吐司烤盒，也可以用圓形蛋糕烤模製作。麵粉品質不同，吸水量也有不同。攪拌麵糰中，視需要，再適量加水，或是適量添加麵粉，直到達到乾濕適度，溼潤但不稀的麵糰狀態。
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這個麵包做法很簡單，不需要揉麵，你只需要一些耐心等待😉。在麵團中加入一點全麥麵粉，讓這個麵包變得更健康。當你將麵包從烤箱取出時，整個屋子都可以聞到美味新鮮麵包的香氣。#好料日記詳細操作影片: https://youtu.be/_Qh3nWkqcIs影片開始前，請先打開字幕，才能夠觀看操作步驟說明哦!
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