सबसे पहले सारी सामग्री किचन प्लेटफार्म पर निकाल ले. अदरक और मटर छिल ले. अदरक और हरी मिर्च धो कर एक साथ कूट लें. गाजर ऊपर से हल्का सा छिल कर धो लें और फिर कद्दूकस कर लें. आवश्यकतानुसार शिमला मिर्च काट कर धो लें और फिर छोटे टुकड़े में काट लें. धनिया पत्ती और करी पत्ते भी अच्छे से धो कर काट लें. एक गहरे बरतन में मक्का का आटा डाले. मटर के दाने धो लें. उसमें कद्दूकसगाजर, कटे धनिया पत्ती शिमला मिर्च करी पत्ते और धोएं हुॅए मटर के दाने डाल दे. उसके बाद नमक, हल्दी पाउडर, भूना जीरा पाउडर और चिली फ्लेक्स डाल कर मिक्स करें.

फिर दही डाल दे. फिर आवश्यकतानुसार पानी डाल कर मिडियम गाढ़ा बैटर बना लें. इसमें करीब एक और आधा कप पानी डालना पड़ा. 20 मिनट के लिए उसे ढक कर रख दे जिससे आटा फूल जाए. वहीं पास में ईनो भी रख दे जिससे डालना भूले नही. 20 मिनट के बाद जिस भी बरतन जैसे कड़ाही, पतीला या फिर स्टीमर में स्टीम करना हो उसके अंदर स्टैंड डाले और फिर उसी अनुसार पानी डाले. पानी स्टैंड से नीचे हो. इस कड़ाही में करीब एक और आधा गिलास पानी डालना पड़ा.

उसे ढक कर गरम होने दे. ऑच तेज रखें. बैटर डालने वाले बर्तन को तेल लगाकर चिकना कर लें. अब बैटर को चेक करें. बैटर न ज्यादा गाढ़ा हो और न ज्यादा पतला.

इडली और दोसा के बीच का बैटर हो. कड़ाही का ढक्कन हटाकर देखे यदि पानी में उबाल आ गया हो तो ऑच कम करके फिर से ढक्कन ढक दे. बैटर में ईनो और एक टी स्पून तेल डालें.

आधा चम्मच पानी डाल कर ईनो को एक्टिवेट कर दे और फिर अच्छे से मिक्स कर दे. केवल मिक्स करना है फेंटना नहीं है. बैटर को स्टीम करने के लिए तेल डालकर चिकना किए हुॅए बरतन में डाल दे. उसे टैप करें और कड़ाही का ढक्कन हटाकर बरतन को उसके अंदर डाल कर तुरंत ढक्कन ढक दे.

ऑच 2 मिनट के लिए तेज करें और फिर मिडियम ऑच पर स्टीम होने दे. 20 मिनट के बाद उसे टूथपिक डालकर चेक करें यदि ऊपर से पका दिख रहा हो तो ही टूथपिक डाले. किस बरतन में स्टीम कर रही है और किस तरह के बरतन में बैटर डाला है टाइम उसी पर निर्भर करता है. स्टीम न हो तो 5 मिनट बाद फिर से चेक करें. इस ढोकला को स्टीम होने में 25 मिनट लगा.

जब टूथपिक साफ निकले तो गैस ऑ‌फ कर के उसी तरह कड़ाही के अंदर 2-3 मिनट रहने दे जिससे ऊपर का गीलापन खत्म हो जाए और उसके बाद उसे निकाल कर स्टैंड के ऊपर रख दे. जाली से ढक दे. जब अच्छी तरह से ठंडा हो जाए तो पहले बटर नाइफ बरतन और ढोकला के बीच सभी तरफ घुमाएं. उसके बाद उल्टा करके टैप करें. ढोकला अपने आप निकल जाना चाहिए यदि नहीं निकले तो वह ठंडा नहीं है उसे थोड़ी देर बाद फिर से निकालने की कोशिश करें.

ढोकला को सीधा करके अपने अनुसार पीस में काट लें. इसे आप दो तरह से फ्राई कर सकते है नानस्टिक फ्राइंग पैन में कम तेल में (पराठा से ज्यादा तेल डालना होगा) या फिर कड़ाही में डीप फ्राई. मैंने दोनों तरह से किया है. जिसमें भी फ्राई करना हो पहले तेल डालें और फिर थोड़ा राई और तिल. चटकने का इंतजार नहीं करना है तुरंत ही कटा हुॅआ ढोकला डाल दे.

डीप फ्राई करने के लिए पीस छोटा करें जिससे कम तेल में फ्राई हो सके. ऑच मिडियम और जरूरत पड़ने पर कम करे. ढोकला दोनों साइड हल्का लाल होने तक कम तेल में और डीप फ्राई करें. पैन या कड़ाही में डालने के तुरंत बाद टच नही करना है.

फ्राई हो जाने के बाद उसे पेपर किचन टाॅवेल बिछे प्लेट में निकाल लें. उसके बाद दूसरी पारी के ढोकला को कड़ाही में डालकर उसे भी पहले की तरह फ्राई कर लें. बाकी बचे पीस को भी इसी तरह से फ्राई करें.

इस पिक में आगे और पीछे का एक ढोकला फ्राइंग पैन में फ्राई किया हुॅआ है. इसे आप गर्म गर्म शाम के नाश्ते में सर्व करें या फिर सुबह के नाश्ते में, छुट्टी के दिन.