Lombos de Salmão com Risotto Verde Cremoso
uma receita para impressionar os mais exigentes!
#CA2025
Instruções para cozinhares
- 1
Prepara o risotto:
Refoga a cebola no azeite até ficar translúcida. Junta o arroz e mexe até ficar brilhante. Adiciona o vinho e deixa evaporar. Vai adicionando o caldo quente aos poucos, mexendo sempre. - 2
Quando o arroz estiver quase no ponto (após 18–20 minutos), junta o puré de espinafres e o parmesão. Envolve bem, ajusta o sal e pimenta, e finaliza com a manteiga para cremosidade.
- 3
Grelha o salmão:
Tempera os lombos com sal e pimenta. Numa frigideira quente com um fio de azeite, grelha primeiro do lado da pele até ficar crocante (cerca de 4–5 minutos), depois vira e cozinha por mais 2–3 minutos. - 4
Coloca uma cama de risotto no prato, por cima os lombos de salmão. Decora com fios de azeite de ervas, espuma leve de manteiga ou natas e cebolinho fresco.
- 5
Dica gourmet:
Podes preparar um azeite aromatizado triturando manjericão com azeite e uma pitada de sal. A espuma pode ser feita com um pouco de caldo batido com manteiga gelada num mixer.
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