Rodaballo a la Vizcaína
Un plato delicioso para ocasiones especiales
Rodaballo a la Vizcaína
Un plato delicioso para ocasiones especiales
Paso a paso
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Vamos a empezar a preparar nuestra salsa a la Vizcaína, en una sartén pequeña haremos el sofrito con un chorrito de aceite de oliva y una vez se caliente la sartén añadimos los ajos, cebolla cortadas en juliana, pimiento verde cortado en trocitos pequeños, un poco de pan rallado y 2 cucharadas soperas de tomate frito. Dejamos que se haga todo y vamos remenando. Cunado esté casi listo añadimos un chorro de vino blanco.
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Una vez esté hecho el sofrito, lo pasaremos por la batidora hasta obtener una crema homogénea.
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En el horno preparar la bandeja con papel de horno donde colocar nuestras piezas de rodaballo. Añadir un poco de pimienta y escamas de sal marina sobre el rodaballo y un chorrito de zumo de limón. Dejamos hacer durante unos 25 o 30 minutos calentando arriba y abajo a unos 180°c.
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Mientras en una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente, añadir el salteado de la sirena de patatas con pimientos rojos y dejar que se vaya haciendo mientras se hacen el pescado en el horno. Ir dando vueltas para que se haga bien todo. Añadir un puñado de guisantes a este salteado.
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Una vez el salteado esté listo, colocar como base en un plato, después colocar la pieza de rodaballo encima y con ayuda de una cuchara añadir la crema Vizcaína que hemos pasado por la batidora. Por último espolvorear unos piñones y un poco de perejil por encima como se puede apreciar en la foto.
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