Pelamos y lavamos las patatas las rallamos y escurrimos con las manos presionando fuertemente

Ponemos papel de horno en la cestita de freír croquetas, ponemos una parte de patatas y vamos con una cuchara dando forma de nido, lo introducimos en el aceite caliente y con el cazo de servir presionamos para que no pierda la forma de nido.. una vez que haya un cogido un color dorado vamos reservando en papel absorbente

Picamos el ajo al igual que la cebolla y en una sartén con un poquito de aceite empezamos a pochar la cebolla y el ajo sazonamos y añadimos las setas variadas salpimentamos nuevamente y cocinamos hasta que esté listo añadimos el tomillo..

Batimos los huevos los salpimentamos y añadimos los huevos a la mezcla de setas cocinamos ligeramente a mí me gusta que quede cremosito, repartimos la mezcla en los nidos de patatas, y en una sartén con un poquito de aceite vamos friendo los huevos de codorniz de independientemente de los nidos que nos hayan salido..