Bisque de Camarón
Chef Victor Quintana @v08550647
El bisque es una sopa de origen francés, se caracteriza por ser muy cremosa al igual que fuertemente condimentada, a diferencia de mis otras recetas, quizá esta sea un poco más costosa, más sin embargo a mi parecer es muy deliciosa y vale la pena para una ocasión muy especial.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pelamos los camarones y los reservamos
- 2
Clareamos 20 gr de mantequilla y sofreímos la cáscara de los camarones con la zanahoria, la cebolla, el apio, y el ajo
- 3
Vertemos el vino y la mitad del fondo de pescado y dejamos cocinar hasta que se ablanden los vegetales y dejamos enfriar
- 4
Después de dejar enfriar, licuamos y lo colamos, vacía todo en una cacerola grande
- 5
Agregamos el resto del fondo de pescado y rectificamos sazón con sal y pimienta, llevamos a hervido en fuego arrebatado y después del 1er hervor bajamos la flama a media
- 6
Incorporamos la crema y la remita de eneldo y cocinamos por 3 min sin dejar de mover
- 7
Salteamos los camarones en fuego arrebatado (fuego alto) con el resto de la mantequilla, buscando un dorado en el Camarón
- 8
Los incorporamos junto lo que nos queda de vino y cocinamos por unos 3 min más, de ser necesario rectifica la sal y la pimienta
- 9
Servimos acompañándolo de algunos camarones y decorando con una hoja de eneldo flotando.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Chef Victor Quintana le encantará ver cómo quedó.
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Gastronomo y Mixologo Profesional, apasionado por crear y experimentar.📷 Instagram 📲@lic.vquintana 📷
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