Para la masa: batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Agregar el huevo y la esencia y continuar batiendo. Por último formar la masa. Tiene que estar arenosa y va a costar pero queda muy rica después.

Para el relleno: batimos la ricota con el azúcar, la crema, las yemas, la ralladura y la esencia.

Por otro lado batimos las claras a punto nieve y las incorporamos a la preparación ya batida con movimientos envolventes.

Ponemos la masa en una tartera. Incorporamos el relleno y finalmente con un resto de masa le hacemos la tapa.

Hornear por 40 min. Y servir con azúcar impalpable espolvoreada y unas hojas frescas de menta si usted gusta.