Chilaca en Crema de Queso
Es una receta que si bien, no cuenta con una gran historia, bien recuerdo que mi abuela materna y mi abuela paterna la cocinaban, y que a su vez, ambas le enseñaron a mi madre.
Fue la primer receta que hice al lado de mi madre a la edad de 7 años, el detonante de mi pasión por la gastronomía. Fue también el primer platillo que cocine cuando me independice, además de que le di mil variantes, jugando con los ingredientes y sazones así como con sus guisos. Es mi receta por excelencia, ya que con ella siempre despierto los recuerdos de mis dos abuelas y el de mi madre, además de que con el brote de sus olores termino impregnado del dulce aroma hogareño, el aroma de "casa de mama". #DiaDeLaMadre
Chilaca en Crema de Queso
Es una receta que si bien, no cuenta con una gran historia, bien recuerdo que mi abuela materna y mi abuela paterna la cocinaban, y que a su vez, ambas le enseñaron a mi madre.
Fue la primer receta que hice al lado de mi madre a la edad de 7 años, el detonante de mi pasión por la gastronomía. Fue también el primer platillo que cocine cuando me independice, además de que le di mil variantes, jugando con los ingredientes y sazones así como con sus guisos. Es mi receta por excelencia, ya que con ella siempre despierto los recuerdos de mis dos abuelas y el de mi madre, además de que con el brote de sus olores termino impregnado del dulce aroma hogareño, el aroma de "casa de mama". #DiaDeLaMadre
Paso a paso
- 1
Tostamos los chiles chilaca y despielamos, así como quitarle las venas (a opción por el picante) y quitamos la semilla
- 2
En un sartén clareamos la mantequilla y salteamos el chile chilaca cortado en julianas, condimentamos con sal y pimienta
- 3
Cocemos la carne de puerco con un poco de la misma grasa del puerco, y al cocer bien vaciamos la taza del fondo de pollo y agregamos el eneldo y el laurel
- 4
Después de saltear las julianas de chilaca, las incorporamos al sartén con fondo de pollo
- 5
Vaciamos toda la crema sobre el sartén y dejamos que reduzca por 5 min a fuego arrebatado
- 6
Agregamos la paprika poco a poco espolvoreando todo el sartén y agregamos el queso removiendo poco a poco con una paleta de madera
- 7
Dejamos que gratine y se incorpore todo a una sola mezcla, se empezará a espezar un poco más y agregamos el epazote cortado en juliana y decoramos en opción con crema y aguacate
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