Babarois de cereza
Paso a paso
- 1
Hervir la leche retirarla del fuego y taparla
- 2
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén consistentes y espumosas
- 3
Verterle dentro de la leche caliente no hirviendo revilviendo con cuchara de madera
- 4
Cocinar a fuego moderado o a baño maría.No dejar que la crema hierva porque se corta
- 5
Perfumar con la esencia y disolver la gelatina en cuarto de una taza de agua fría
- 6
Mezclar sobre el fuego hasta que se disuelva la gelatina siempre cuidando que la preparación no hierva
- 7
Colar la crema y revolver para que se enfríe y no forme nata
- 8
Incorporar la crema que se decee o las claras o merengue italiano yo lo ice con tres claras y almíbar
- 9
Poner en molde y dejar en la heladera mínimo 4 horas y en las primeras horas revolver porque la gelatina no quede en el fondo.. una vez a servir decorar con lo que quieranchantilly o crocante.
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