Lemon Pie

En un bol mezclar la Harina con el azúcar y la pizca de sal.

Agregar la Manteca.

Integrar con la ayuda de un cornet.

Hasta formar un arenado.

Agregar los líquidos.

Unir con las yemas de los dedos, hasta formar la masa.

Envolver con el papel film y llevar a frío por 30 minutos.

Preparación del relleno: integrar los huevos con el azúcar.

Por otro lado disolver el almidón en el agua.

En una olla poner el jugo de limón.

Agregar preparación anterior

Integrar todo y llevar a fuego.

Hasta que espese.

Afuera del fuego agregar la manteca y la ralladura de limón.

Integrar todo y Reservar.

Enmantecar y harinar un molde de 22 cm y llevar a frío.

Pasados los 30 minutos sacar la masa del frío y estirarlo con la ayuda de un palo de amasar.

Una vez estirada medir con el molde.

Colocarlo en el molde, presionando bien los bordes.

Pincharlo con un tenedor

Cocinar en el horno a 180 grados por 20 minutos.

Sacarlos del horno.Reservar

Preparación del merengue italiano. En una olla colocar el agua y azúcar y hacer un almíbar.

Por otro lado separar las claras de la yemas.

Cuando empieza a burbujear el almíbar comenzar a batir las claras.

El almíbar tiene que llegar a 117/121 grados.

Volcar el almíbar en las claras en forma de hilo sin dejar de batir.

Continuar batiendo.

Hasta que la base del bols tome temperatura ambiente.

Armado volcar el relleno de limón sobre la masa cocida.

Colocar el merengue en una manga.

Agregar haciendo formas de picos.

Levar a horno para que se doren los picos.