Tiramisú

Masitas vainillas: colocar las claras en un bol y batirlas con batidora hasta que estén espumosos. Agregarles 80 gr del azúcar en forma de lluvia mientras se bate hasta lograr un merengue que haga un pico curvo levantando el batidor. Deben quedar lisas y brillosas.

En otro bol poner las yemas con los 20 gr de azúcar restantes y batirlas junto con la sal hasta blanquearlas, que estén pálidas. Perfumarlas con la esencia de vainilla.

Agregar las yemas batidas a las claras incorporándolas con movimientos envolventes.

Tamizar la harina y agregarla en 2 partes también con movimientos envolventes. La masa debe sostenerse bien siendo un poco firme y no líquida. Si se quieren hacer de chocolate remplazar 2 cucharadas de harina por 2 de cacao amargo.

Colocar la masa en una manga con boquilla lisa de 6 a 8 mm y sobre una placa con papel manteca enmantecado, trazar unos bastones de 12 a 15 cm de largo para formar las vainillas.

Para logrará el perlado de las vainillas se puede: primero espolvorear con azúcar impalpable y luego con azúcar común, o espolvorear con azúcar impalpable esperar 5 min y volver a espolvorear con más azúcar impalpable o espolvorear con azúcar impalpable en abundante cantidad Y rociar un poco de agua con los dedos encima. Las tres maneras son válidas para lograr el perlado.

Hornear a 185°C en horno recalentado por 9 a 10 minutos. Dejarlas enfriar sobre una rejilla y luego despegarlas del papel.

Almíbar de café: en una cacerola colocar el agua, el azúcar y el café. Llevar a fuego hasta que rompa hervor, dejar hervir por unos segundos.

Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Una vez frío agregarle el licor y reservar.

Crema de tiramisú: en un bol ponemos las yemas, el azúcar y agua, para hacer un aparato bomba.

Llevar a baño María batiendo continuamente con batidor hasta lograr un sambayon que esté espeso y al pasar nuestro batidor deje una huella como en un punto cinta. El batido debe llegar a los 72°C para que esté correcto (para que las yemas de huevo se cocinen)

Colocar en la batidora nuestro sambayon y abrirlo hasta que blanquee, este a temperatura ambiente y espumoso.

En otro bol poner el queso mascarpone y ablandarlo con una espátula. Incorporarle el aparato bomba Y mezclarlo con movimientos envolventes.

Batir la crema de leche hasta 3/4 de punto y agregarla a la mezcla también con movimientos envolventes.

Armado: mojar las vainillas en el almíbar de café y en una fuente algo honda formar una capa.

Encima colocar una capa de la crema de tiramisú y realizar otra capa de vainillas mojadas. Así sucesivamente hasta terminar de completar. La última capa debe ser de crema.

Espolvorear la superficie con cacao amargo o chocolate rallado.Llevar a la heladera por un par de horas 4 más o menos y servir...