Empanada típica de La Coruña de Berberechos picantes

Hacemos la Masa: en un bol ponemos las tres Harinas con la sal. Mezclamos con las manos; añadimos la levadura desmenuzada y volvemos a mezclar. Añadimos el agua poco a poco y vamos amasando hasta conseguir una masa homogénea. Hacemos una bola y la dejamos levar durante una hora en un sitio cálido tapada con un trapo.

Ponemos al fuego un caldero con un dedo de agua aproximadamente; añadimos los berberechos para que se abran al vapor. Retiramos del fuego, dejamos enfriar, les quitamos la concha, los pesamos. Reservamos.

Picamos la Cebolla en daditos pequeños y la doramos a fuego suave hasta que este transparente. Añadimos el pimentón y la sal. Pelamos y rallamos el tomate y lo agregamos a la Cebolla ya lista durante un tiempo hasta que se evapore el líquido. Siempre removiendo. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Ahora tenemos que forrar la base del molde con papel vegetal y lo untamos con aceite. Usaremos un molde metálico.

Las vamos poniendo en el molde, formando como un puzzle. Tomamos otra porción y repetimos la operación hasta completar el molde.

Colocamos la mitad del rustido que teníamos enfriando, cubrimos con una capa abundante de Berberechos. Sobre estos colocamos la otra mitad del rustido. Ahora pasamos a poner la tapa de la empanada, de la misma manera que hicimos la base.

Una vez horneada dejaremos enfriar un poco antes de probarla.