Empanada de berberechos

Comenzamos por poner los berberechos a cocer una vez lavados en una olla, quién lo desee puede añadir un poco de vino o agua y acompañamos de una hoja de laurel, tapamos y dejamos que se vayan haciendo

Enseguida que se abran debemos ir sacando por lo que debemos hacer una cocción rápida, una vez estén todos fuera conviene colar muy bien el caldo de cocción y reservar, no debe quedar arena pues nos estropearía la empanada, es recomendable colar éste con una estameña de fibra o tela

Los sacamos de las valvas, yo recomiendo dejarlos una vez colado en el caldo de cocción mientras no los utilicemos

Ya una vez cortada la cebolla la ponemos a pochar a fuego medio bajo, salpimentamos y la dejamos unos 10 minutos o hasta que veamos que está transparente

Añadimos el pimentón

Debemos remover rápido para que no se queme, aunque es recomendable retirar del calor unos instantes para remover y que se diluya, volvemos a poner al calor

Echamos al sofrito los berberechos, no recomiendo echar más sal pues resulta una salsa fuerte de sabor

Removemos para que se mezclen, los dejamos unos instantes

Echamos la copa de vino y dejamos hasta que evapore o reduzca bastante la salsa

Llegado ese momento lo pasamos todo a un recipiente y dejamos enfriar, es lo conveniente pues debemos poner luego el relleno sobre la masa

Mientras enfría, estiramos la masa en un recipiente de horno que previamente hemos engrasado y si ya tenemos frío el relleno lo repartimos sobre ella

Cubrimos nuestra futura empanada y la pellizcamos por los laterales a fin de que no se abra, si nos sobran algunas tiras las usamos por encima a modo de decoración

Batimos un huevo y pintamos toda la superficie, nos ayudará a sellar las zonas pellizcadas y a la vez conseguimos que se dore la empanada, una vez pintada la introducimos en el horno

Ponemos temperatura de 200º arriba y abajo y la dejamos más o menos media hora o hasta que veamos que está dorada, debemos sacarla y pasarla a una bandeja o a un plato, enfriará antes y así podremos degustarla

Podemos servirla entera y cortarla ante nuestros comensales o distribuir en platos individuales, si hemos conservado salsa podemos regar un poco en los platos, está riquísima, lo recomiendo