Randang Itam ala Mama
Ada banyak cara masak rendang. Tapi "randang itam" ala Mama saya ini yg paling pas menurut saya ^_^. Dan kalau bersedia utk memasaknya lebih dr 2 jam maka rendang ini bakal kering sempurna tanpa minyak daging lembut dan tahan disimpan +/- 3bulan. Tp buat kita cukuplah sampai level ini.
Resep sengaja dibuat dgn batch kecil utk 1kg daging mentah. Tinggal digandakan sebanyak daging yg ada. Di foto2 yg dipakai ini kita masak 4kg daging.
Randang Itam ala Mama
Ada banyak cara masak rendang. Tapi "randang itam" ala Mama saya ini yg paling pas menurut saya ^_^. Dan kalau bersedia utk memasaknya lebih dr 2 jam maka rendang ini bakal kering sempurna tanpa minyak daging lembut dan tahan disimpan +/- 3bulan. Tp buat kita cukuplah sampai level ini.
Resep sengaja dibuat dgn batch kecil utk 1kg daging mentah. Tinggal digandakan sebanyak daging yg ada. Di foto2 yg dipakai ini kita masak 4kg daging.
Cara Membuat
- 1
Campur dan haluskan/blender bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, cabe, biji pala (bubuk pala), ketumbar
- 2
Campurkan dalam kuali daging yg sudah dipotong-potong, bumbu giling, bumbu kering, daun jeruk, daun salam, lengkuas yg sdh digeprek, batang serai & daun kunyit. Aduk rata sampai daging tertutup bumbu. Baru setelah itu hidupkan api sedang. Sesekali diaduk sampai keluar air dagingnya.
- 3
Sementara di panci terpisah, panaskan santan dengan api sedang. Jangan diaduk, biarkan sampai pati santan naik keatas. Tersisih antara pati dengan air. Kalau sudah mulai akan mendidih cepat matikan api.
- 4
Saat air daging sudah keluar, besarkan api. Sesekali diaduk, sampai air dagingnya mengering. Baru dimasukkan pati santan yg sdh terpisah tadi sedikit-sedikit diambil dengan sendok. Hati2 jgn sampai tercampur dgn air santan yg encer.
- 5
Aduk daging yg sudah tercampur pati santan sesekali. Atur besar api supaya tidak terlalu cepat kering. Pada kondisi seperti di foto berikut rendang sudah bisa diangkat, tahapannya masih "kalio" karena santan sdh mengental.
- 6
Untuk mendapatkan Randang Itam yg baik memang butuh waktu. Karena setelah tahap kalio tadi kecilkan api, sambil terus diaduk2 dagingnya sehingga santan terkaramelisasi sempurna.
Tips: Randang hitam bisa tahan 3 bulan apabila pati santan yg dipakai minimal 1:4, yaitu 1kg daging - santan dr 4 butir kelapa. Ratio 1:5 lebih baik. Dan karena tidak ada tambahan air selain air daging, membuat santan terkaramel dgn baik. Menjadi pengawet alami pada rendang.
Resep Serupa
-
Randang Bilis ala mama ai Randang Bilis ala mama ai
Bilis cuma ada di danau singkarak, kebetulan berasal dari Solok jarak dari rumah ke danau 10km, bersama mama kita sering masak ini.. dan hasil nya not bad..enak pake banget moms! Cari ikan bilis nya yang kecil2 biar si kecil juga gampang makan nya.. silakan dicobain resep nya moms..🤗🧡#TiketMasukGoldenApron3#PejuangApron3#DapurMamaAi
-
Rendang ala Mama Rendang ala Mama
Setiap ada event anak2 rantau mama pulang ke rumah, yang dibikin pasti selalu rendang. Kali ini saya mau membagikan resep rendang yang biasa mama masak.#SatuResepSatuPohon#TeamTrees#SemuaTentangIbu#DagingFavoritIbu
-
Rendang Ala Mama Rendang Ala Mama
Untuk urusan memasak, mama memang jagonya deh. Panutan utama saat di dapur meski dulu sering gak dibolehin bantuin di dapur karena katanya malah bikin ribet. Hahaha... Mungkin karena biasa masak sendiri tanpa bantuan asisten jadi kalo dibantu anak-anaknya malah menghambat geraknya kalau menurut beliau, bukan jadi lebih cepat malah lebih lama masaknya.Hari ini, karena gadis kecilnya dulu sekarang sudah mama-mama juga dan sudah lumayan banyak jam terbangnya di dapur akhirnya kami bisa bekerja sama dengan baik dan sukses memasak menu lebaran tahun ini tanpa saling berdebat 🤭 akuur...Ini rendangnya mungkin bisa disebut rendang kearifan lokal rumah mama. Disini mama pakai tambahan kelapa parut yang disangrai pada bumbunya. Hasilnya tentu saja enak sekali. No debat!#PejuangGoldenBatikApron#CookpadCommunity_Depok#RamadanCamp_Misi8#IdeMasakHariIni
-
Randang ala "Dapur Mayang' Randang ala "Dapur Mayang'
#PejuangGoldenApron2😋😋 Terinspirasi masakan orang tua (Allmh Nenek). Beliau klu buat Rendang Weeenaaak ... Dedaknya aja uuuuhhh...Ini yg ku buat selalu klu lg pengen makan rendang. Semua suka....tanpa penyedap dan tambahan rempah...karna membuat rendang sampai hitam itu membutuhkan waktu yang lama dan harus sabar ngaduknya, maka sekali buat paling sedikit aku 1,5 kg daging sapi. Sebagian simpan dlm kulkas buat serap. Tahan lo...
-
Rendang daging ala mama alin Rendang daging ala mama alin
besok mau puasa. suami minta di bikinin rendang untuk sahur, langsung eksekusi deh. biar puasa nya semangat. hehehe..
Prameswari -
-
Rendang ala Ibu Rendang ala Ibu
Rendang sederhana yg selalu ibu sajikan pada saat lebaran untuk keluarga tercinta, bagi kami masakan ibu adalah masakan yang terenak.Sumber resep: Ibu tercinta#RamadanCamp_Misi8#CookpadCommunity_Kalbar#CookpadCommunity_Borneo#CookpadIndonesia#PejuangGoldenBatikApron
-
Randang Daging Randang Daging
Jadi mau sedikit cerita, Ibuku itu asli orang Bukittinggi. Jadi aku sedikit bisalah masak masakan Padang gitu. Alhamdulillah laku juga untuk dijual dan pesanan acara-acara. Ini aku bagi resep Rendang buatanku yaa. Kalau ada yg ngga cocok mohon dimaafkan, soalnya saya belajarnya begitu. Mungkin kl ada orang Padang asli baca resep saya ini ngga cocok, tolong diingatkan agar saya bisa eksplor lebih lagi.
-
Rendang ala Mama Mutiara Rendang ala Mama Mutiara
Siapa yang ga suka rendang..😁 kali ini aku buat cara masak ala Mama Mutiara. Sejauh ini pada suka dengan rendang dengan resep ini. Resep ini buat 3 kg daging..silahkan disesuaikan bila kurang dari itu. Monggo di coba .. 🥰
-
Rendang ala Mami Rendang ala Mami
Rendang adalah menu wajib lebaran di rumah my mom, nah karna tahun ini saia ga mudik, jd musti nongkrong depan kompor seharian sendiri bunda 😞 tapi pas ternyata rendangnya enaakk...ga sia2 lah perjuangan adek bang 😀😁
-
Rendang Sapi ala Mama Rendang Sapi ala Mama
dari dulu ga terlalu doyan sama rendang..eiitttss tapi.. untuk rendang yg satu ini ga bakal di lewatin pasti.. beneran enakkkk!! 😋😋
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (5)