Rissotto de setas

picar finamente la cebolla. En una sarten ancha poner el aceite y pochar la cebolla. Cuando este tierna, añadir el arroz y el vino para reahogar 5 minutos y sal. Añadir las setas y un poco de caldo. Ir removiendo e ir añadiendo un cazo de caldo cada vez que se vaya evaporando, pero sin dejar de remover..
Cuando el arroz este casi cocido (unos 15 minutos) añadir poco a poco el queso en taquitos o rallado y seguir removiendo hasta que se funda totalmente y se integre con el arroz.
Probar y rectificar de sal.
Y listo. Se recomienda comer enseguida ya que al enfriar espesa mucho.