Η πόλη μου είναι πασίγνωστη για το καλό κρασί της και για τις υπέροχες πίτες της,που η τεχνική τους αποτελεί παρακαταθήκη για εμάς τις νεότερες.Η παράδοση επιτάσσει την Πρωτοχρονιά να κόβουμε την πρασοκιμαδόπιτα αντί της γλυκιάς παραδοσιακής βασιλόπιτας.Παρακάτω θα ξεκλειδώσω πολλά από τα μυστικά που οδηγούν στο εξαίρετο αποτελέσμα της παραδοσιακής μακεδονίτικης πίτας.Το τελικό αποτέλεσμα θυμίζει μπουγάτσα- σφολιάτα, καθώς με την τεχνική του ήλιου καταφέρνουμε να δημιουργήσουμε πολλαπλές στρώσεις από φύλλα μες στο φύλλο μας. #έχεγεια

Για το αλουμινένιο ταψί του φούρνου

Μετά από διετή αδράνεια, επανήλθα δριμύτερος. Πάντα μου άρεσαν οι σπιτικές πίτες, αλλά το να ανοίξεις φύλλο δεν είναι από τις πιο εύκολες διαδικασίες. Το συγκεκριμένο φύλλο το άνοιξα με αυτοπεριστρεφόμενο χονδρό πλαστή. Η επιτυχία της διαδικασίας και του φύλλου, έγκειται στο ότι έκανα μικρή πίτα και άρα μικρά φύλλα. Νιώθω ότι σε μεγάλες πίτες με λεπτό χωριάτικο φύλλο, η βέργα είναι αναπόφευκτη. Για τη συγκεκριμένη πίτα, δεν έχει χρησιμοποιηθεί κάποια τεχνική στρώσεων, το κάθε φύλλο ανοίχτηκε ξεχωριστά. Είναι χρονοβόρα η διαδικασία, όχι ιδιαίτερα δύσκολη, λίγο κουραστική, αλλά το αποτέλεσμα σε δικαιώνει. Καλώ όποιον επιθυμεί να δοκιμαστεί σε σπιτικό φύλλο και φοβάται τη βέργα, να ξεκινήσει με αυτό τον τρόπο.Υ.Γ Η γέμιση μπορεί να είναι οτιδήποτε θέλετε, αν και κατ'εμέ το φύλλο ενδείκνυται για λίγο βαριές και συμπαγείς γεμίσεις (Όχι πχ τυρί κρέμα)

Αγαπημένη του συζύγου. Με δικο μου φύλλο,δν τρωει το έτοιμο(έχουμε και ιδιοτροπιες εμείς). Δν είναι καθολου βαρια. Μν φοβαστε τα πράσα. Μαγειρεμενο το πράσο γλυκιζει. Είναι πολύ νόστιμη#ΉρθαΓιαΝαΜείνω

Αυτή η συνταγή προέκυψε από 2 φύλλα που μου περίσεψαν από μια πίτα.Λίγα μυστικά ακόμαΓια κάθε φύλλο που θέλουμε να φτιάξουμε βάζουμε μια χούφτα αλεύρι.Για να απλωθεί πιο εύκολα η μερέντα μπορούμε να την ζεστάνουμε λίγο στα μικροκύμματα ή σε ένα μπρίκι μέχρι να γίνει ρευστή.

Όταν μιλάμε περί ορέξεως... καταλήγουμε πάντα στον ίδιο παρανομαστή... Κολοκυθόπιτα. Και επειδή εμείς στην Ήπειρο είμαστε πιτάδες, όπως σας έχω πει πολλές φορές, σιγά και μην δεν κάναμε και την κολοκύθα πίτα!Λίγα μυστικά ακόμαΜπορούμε να εμπλουτίσουμε την γέμιση της πίτας με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και ψιλοκομμένο άνιθο. Της πάει πολύ και έχουμε μια εντελώς διαφορετική παραλλαγή.

Είναι από εκείνες τις πίτες, που θα γίνει η αγαπημένη σας, πριν ακόμη την δοκιμάσετε. Όση ώρα ψήνεται, θα γαργαλάει τη μύτη σας με τα απίστευτα αρώματά της!Μια πίτα πλούσια και χορταστική.Ο κιμάς παντρεμένος με τα πράσα δημιουργούν την πιο ταιριαστή γέμιση.Αν ανοίγετε και φύλλο μόνες σας, θα παραμιλάτε με το ονειρεμένο αποτέλεσμα!!Η γιαγιά την έψηνε στον ξυλόφουρνο και τον χειμώνα στην ξυλόσομπα.#Χριστούγεννα#Πρωτοχρονιά#σνακ #βραδινό#πάρτυ #μπουφές#γιορτινό #γιαγιάς#πρασοκιμαδόπιτα#κιμαδόπιτα #πρασόπιτα#πίτες #πίτα#κιμάς #πράσο

Πεντανόστιμη μελιτζανόπιτα που γίνεται και νηστίσιμη αν παραλείψουμε τον κιμά και τα τυριά!Λίγα μυστικά ακόμαΑν δεν θέλετε ν'ανοίξετε φύλλο μπορείτε να πάρετε 2 έτοιμα φύλλα σφολιάτας.Στα μπαχαρικά δεν έβαλα ποσότητες, ο καθένας βάζει ανάλογα με το γούστο του. Προσοχή στο αλάτι, η φέτα είναι αλμυρή!Τον τραχανά ή την κινόα τα βάζουμε για να τραβήξουν τα υγρά και να μην έχει πολλά «ζουμιά» η πίτα μας. Το νεράκι στο τελείωμα της πίτας κάνει το φύλλο πιο τραγανό!

Νοστιμότατα τυροπιτάκια που τρώγονται είτε ζεστά είτε κρύαΛίγα μυστικά ακόμαΜην τα τοποθετήσετε πολύ κοντά στο ταψί γιατί φουσκώνουν.

Τη συνταγή αυτή την κάνω συχνά σε περίοδο νηστείας και όχι μόνο. Είναι μια καλή εναλλακτική λύση για όσους δεν του αρέσει ο κιμάς.Λίγα μυστικά ακόμαΠροσέχουμε το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε να είναι βαθύ για να χωρέσουν όλα τα υλικά.

Μια πολύ εύκολη και νόστιμη πίτα για την περίοδο της νηστείας κι όχι μόνο.Λίγα μυστικά ακόμαΜπορείτε να προσθέσετε και φρέσκα κρεμμυδάκια ή ένα με δυο ξέρα κρεμμύδια για να φτίαξετε τη γέμιση ακόμη πιο γλυκιά, αλλά ενδεχομένως να γινει και πιο βαριά.

Λίγα μυστικά ακόμαΜπορείτε επίσης να κάνετε διάφορες παραλλαγές στη γέμιση της πίτσας προσθέτοντας τα αγαπημένα σας υλικά!