Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει το μείγμα αφράτο, προσθέτετε ένα ένα τα αυγά και συνεχίζετε το χτύπημα.

Ρίχνετε το χυμό μανταρινιού, το ξύσμα, το κονιάκ, τις σταφίδες και λίγο λίγο το αλεύρι με το μπέικινγκ. Τα χτυπάτε ώσπου να γίνει το μίγμα αφράτο.

Αλείφετε μια φόρμα με λίγο βούτυρο και αφού πασπαλίζετε με τη φρυγανιά, ρίχνετε το μίγμα, το στρώνετε και το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45'.

Αφήνετε να κρυώσει λίγο το κέικ και το ξεφορμάρετε σε μια πιατέλα. Το πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.