Βασική ζύμη και σάλτσα ντομάτας για πίτσα!

Σε μπολ ανάδευσης βάζουμε το χλιαρό νερό(το νερό πρέπει να είναι χλιαρό,γιατί αν πέσει καυτό πάνω στη μαγιά, η μαγιά καταστρέφεται), τη μαγιά, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο (και τα βότανα προαιρετικά). Ανακατεύουμε να διαλυθεί η μαγιά.

Αφήνουμε 5΄-10΄ να αφρίσει η επιφάνεια, δείγμα ότι ενεργοποιήθηκε η μαγιά.

Λίγο λίγο ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι ανακατεύοντας με κουτάλι.

Όταν η ζύμη αρχίσει να μαζεύει με την προσθήκη του αλευριού, τη μαζεύουμε σε μπάλα με το χέρι.

Την αδειάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνουμε για 5΄-10΄ με δυνατές κινήσεις με τις άκρες των δαχτύλων. Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή, ελαστική και εύπλαστη.

Λαδώνουμε ελαφρά ένα βαθύ μπολ και βάζουμε μέσα τη ζύμη.

Σκεπάζουμε με νωπή πετσέτα ή μεμβράνη και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο για περίπου μία ώρα σε ζεστό μέρος. (ή στο μπωλ που φτιάξαμε τη ζύμη, το γυρνάμε ανάποδα και βάζουμε απο κάτω την ζύμη μας πασπαλίζοντάς την με λίγο αλεύρι)

Αφού ανέβει η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 2 κομμάτια. Φτιάχνουμε 2 πίτσες με διάμετρο 30-35 εκ. η καθεμία. Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι ζύμης είτε με τις άκρες των δαχτύλων πιέζοντας με κυκλικές κινήσεις σε αλευρωμένη επιφάνεια, είτε με πλάστη αν θέλουμε να γίνει πιο λεπτή και πιο τραγανή.

Πασπαλίζοντας το ταψάκι με λίγο καλαμποκάλευρο (ή οποιοδήποτε άλλο αλεύρι) πετυχαίνουμε πιο τραγανή κρούστα στο κάτω μέρος της πίτσας.

Η ζύμη διατηρείται στο ψυγείο για τρεις μέρες καλυμμένη με μεμβράνη και δύο μήνες στην κατάψυξη.

Μέσα σε μια κατσαρόλα, τοποθετώ όλα τα υλικά μου.

Ανάβουμε το μάτι, παίρνουμε μια κουτάλα και ''σπάμε'' την ντομάτα.

Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει κανά 20λεπτο. Θα πυκνώσει και θα είναι έτοιμη.

Τοποθετούμε την πίτσα (αφού έχουμε βάλει τα υλικά που θέλουμε) στην αντίσταση, κατεβάζουμε χαμηλά τη σχάρα, στους 220 με 230 βαθμούς.

Την ψήνουμε περίπου 20 λεπτά