Τούρτα σοκολάτας με γέμιση ζελέ φράουλα
Τούρτα σοκολάτας με γέμιση ζελέ φράουλα (Made by Stelios Parliaros)
Λίγα μυστικά ακόμα
Η συνταγή βρίσκεται στο τεύχος Μαίου Γλυκές ιστορίες του Στέλιου Παρλιάρου.Εγώ, εκτός απο φράουλες, έβαλα τριών ειδών κουβερτούραλευκή, σοκολάτα γάλακτος και κουβερτούρα φράουλας. Για το ζελέ φράουλαςΠροσέξτε να μην κάνετε πιο μικρό (π.χ. 18 η 16 εκ.) το ζελέ γιατί όταν θα βάλετε τις φράουλες πάνω στην τούρτα θα κάτσει απο το βάρος. Στο τσέρκι στο οποίο θα βάλετε το ζελέ να έχετε τοποθετήσει προηγουμένως αλουμινόχαρτο ως βάση για την αποφυγή ξεχειλίσματος του μείγματος. Για τη βάσηΠροσέχουμε όταν λιώνουμε κουβερτούρα στο μπέν μαρί να μην ακουμπάει ο πάτος του μπώλ στο νερό γιατί οι υδρατμοί θα πεταχτούν στην κουβερτούρα και αν πέσει νερό πρέπει να τα κάνουμε ολα απο την αρχή. Για την κρέμα. Προσέχουμε κατά το βράσιμο της κρέμας να μην ξεπεράσει τους 80-85 βαθμους, γιατί αλλιώς θα πάρει παχύρευστη μορφή, όπως επίσης πρέπει να δώσουμε πολυ μεγάλη προσοχή στο χτύπημα της κρέμας(150 γρ.) γιατί αν τη χτυπήσουμε πολύ θα μας "Μεταμορφωθεί" σε...βούτυρο! Οπότε και στις δυο αυτές περιπτώσεις αποτυχίας, αρχίζουμε πάλι απο την αρχή. Εγω την έκανα σε 24αρι τσέρκι βάζοντας την 3πλάσια ποσότητα υλικών και σέρβιρε περίπου στα 16-18 άτομα. Τέλος, προσοχή, γιατί η τούρτα δεν κρατάει πάνω απο 3 ημέρες στο ψυγείο! Μετά αρχίζει και "ξυνίζει" η σοκολάτα... Το ζελέ δεν έχει πρόβλημα. Μπορείτε να το φτιάξετε 1-2 μέρες πριν φτιάξετε το γλυκό και να το διατηρήσετε στην κατάψυξη. Σε καμία περίπτωση μην προσπαθήσετε να μεταφέρετε το γλυκό, ειδικά τωρα το καλοκαίρι γιατί λόγω ζέστης θα λιώσει στο...δρόμο! Σας μιλάω εκ πείρας... Καλή επιτυχία.
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Για το ζελέ φράουλας, σε ένα μπώλ με κρύο νερό βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης να μαλακώσουν. Πολτοποιούμε τις φράουλες στο μπλέντερ και βράζουμε το 1/3 σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη.
- 2
Αποσύρουμε από τη φωτιά τα φύλλα ζελατίνης, τα στύβουμε με τα χέρια μας και τα προσθέτουμε στον καυτό πολτό φράουλας.
- 3
Προσθέτουμε και τις υπόλοιπες πολτοποιημένες φράουλες και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη ή ένα σύρμα.
- 4
Αδειάζουμε σε ένα χαμηλό ταψί 20 εκ. και βάζουμε στην κατάψυξη για μια νύχτα.
- 5
Για τη βάση, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C.
- 6
Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα για 6-7 λεπτά.
- 7
Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο ενώ στο μεταξύ σε ένα μεγάλο μπώλ ρίχνουμε τη ζάχαρη, τα ασπράδια, την κρέμα γάλακτος και το κόρν φλάουρ.
- 8
Λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα και μόλις λιώσει τη ρίχνουμε στο μπώλ και ανακατεύουμε το μείγμα μας για να ομογενοποιηθεί.
- 9
Ρίχνουμε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα, τα οποία έχουν κρυώσει μέχρι τώρα, στο multi και τα κάνουμε σκόνη. Ενσωματώνουμε στο μείγμα μας και ομογενοποιούμε καλά.
- 10
Τέλος, στρώνουμε μια λαδόκολλα σε ένα τσέρκι 22 εκ. και τοποθετούμε το μείγμα μας.
- 11
Το βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 20 λεπτά. Προσοχή! Η βάση μας πρέπει να βγεί μαλακή και όχι ξεροψημένη!
- 12
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.
- 13
Για την κρέμα, κόβουμε την κουβερτούρα (250γρ.) σε μικρά κομματάκια και βάζουμε σε ένα μπώλ.
- 14
Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος (250γρ.) σε μια κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση (περίπου στους 80-85ο C) αποσύρουμε και ρίχνουμε πάνω στην κουβερτούρα. Φτιάχνουμε δηλαδή στην ουσία μια Γκανάς.
- 15
Αφήνουμε περίπου 1 λεπτό να πάρει θερμοκρασία και η κουβερτούρα μας από την καυτή κρέμα και ομογενοποιούμε καλά.
- 16
Εν τω μεταξύ χτυπάμε σε παχύρρευστη μορφή τα 150 γρ. κρέμα γάλακτος εως ότου μοιάζει σαν γιαούρτι.
- 17
Εάν έχουμε θερμόμετρο ζαχ/κής μετράμε να έχει κατέβει στους 35-40 Cel. Εάν δεν έχουμε θερμόμετρο τότε δοκιμάζουμε με ένα κουτάλι ανα τακτά χρονικά διαστήματα εως ότου να μην μας καίει τα χείλη το μείγμα μας. (Γκανάς)
- 18
Τέλος, ενσωματώνουμε στο μείγμα (Γκανάς) μας την χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή, κρέμα γάλακτος και ομογενοποιούμε.
- 19
Φτιάχνουμε ην τούρτα, βάζοντας τη μισή κρέμα πάνω στη βάση και τη βάζουμε στο ψυγείο (για καμια ώρα, αλλα αυτό ποικίλει με το τι δύναμη ψύξης έχει το ψυγείο του καθενός) να σταθεροποιηθεί λίγο. Ύστρεα βάζουμε από πάνω το παγωμένο ζελέ φράουλας.
- 20
Καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα το ζελέ και η τούρτα μας είναι σχεδόν έτοιμη.
- 21
Τη βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες να παγώσει και να ξεπαγώσει αντιθέτως το ζελέ φρέουλας και κατόπιν μπορούμε να την γαρνίρουμε με φράουλες ή ο,τι άλλο θέλουμε.
Αντιδράσεις
Από
Παρόμοιες συνταγές
-
Τούρτα σοκολάτα 4 Τούρτα σοκολάτα 4
Μια τούρτα με γεύση ατόφιας σοκολάτας εύκολη μα πάνω απ όλα γευστικότατη!Λίγα μυστικά ακόμαΜπορούμε να γαρνίρουμε την τούρτα όπως μας αρέσει. Αν πιάνει το χέρι μας, μπορούμε να επιχειρήσουμε να φτιάξουμε φλούδες σοκολάτας. Με το εργαλείο που βγάζουμε φλούδες από την παρμεζάνα, «ξύνουμε» την λεία επιφάνεια από μια μαλακή πλάκα σοκολάτας, κατά προτίμηση γάλακτος. Χρειάζεται αρκετή εξάσκηση για να το πετύχουμε.Μπορούμε να μην βάλουμε το γλυκό στην κατάψυξη, αλλά στο ψυγείο. Ωστόσο η κατάψυξη βοηθάει στο γλασάρισμα, γιατί, καθώς πέφτει το γλάσο στην παγωμένη τούρτα, σταθεροποιείται γρήγορα και δεν χύνεται από τα τοιχώματα.Εγώ δεν είχα ταψάκι 18άρι για το μπισκότο και 20άρι τσέρκι και τα έφτιαξα σε 23άρι ταψάκιτο μπισκότο και έπειτα το έβαλα σε 26 άρι τσέρκι με αποτέλεσμα να μου βγει πιο χαμηλό σε ύψος αλλά περισσότερα κομμάτια από 10. Και με αυτά τα εργαλεία και πάλι το ύψος του ήταν καλό. Επίσης αντί να γαρνίρω με φλύδες σοκολάτας γάρνιρα με CAPRICE πουράκια με μαύρη σοκολάτα. Βγήκε ΣΟΥΠΕΡ!!!!!!!!!!
-
Τούρτα σοκολάτα με φιστίκι Αιγίνης Τούρτα σοκολάτα με φιστίκι Αιγίνης
Η συνταγή είναι του Στέλιου Παρλιάρου και παρουσιάστηκε στην εκπομπή του "Γλυκιές αλχημείες".Λίγα μυστικά ακόμαΗ λευκή σοκολάτα πρέπει να λιώσει σε μπεν μαρί και σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, γιατί κόβει πάρα πολύ εύκολα.Για να ξεφορμάρετε εύκολα την τούρτα, μπορείτε να ζεστάνετε λίγο το τσέρκι με το σεσουάρ.
-
Τούρτα σοκολάτα με αφράτο παντεσπάνι Τούρτα σοκολάτα με αφράτο παντεσπάνι
Σοκολατένια τούρτα με σοκολατένια γκανάζ και ουίσκι.Η συνταγή είναι για 5 κιλά τούρταΤο 1/3 της συνταγής φτιάχνει μία μικρή τούρτα 20 cm τσέρκι
-
Βελούδινη τούρτα σοκολάτας Βελούδινη τούρτα σοκολάτας
Βελούδινη τούρτα σοκολάτας ή αλλιώς Τούρτα "Περίπτερο".Είναι μία συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου που δοκίμασα και λάτρεψα λόγω της ευκολίας της!
-
Τούρτα με σοκολάτα gianduja Τούρτα με σοκολάτα gianduja
Μια νόστιμη τούρτα με την υπέροχη γεύση της σοκολάτας gianduja που θα σας ενθουσιάσει !!!Λίγα μυστικά ακόμαΜπορείτε κάλλιστα να χρησιμοποιήσετε έτοιμο παντεσπάνι βανίλιας.
-
Τούρτα σοκολάτα με καραμέλα Τούρτα σοκολάτα με καραμέλα
Μία δροσερή τούρτα με βελούδινη κρέμα!!! Μπορεί να φαίνεται μπελαλίδικη αλλά αν την δοκιμάσετε θα δείτε ότι άξιζε την αναμονή της!Λίγα μυστικά ακόμαΗ συνταγή είναι απο τον σεφ Βαγγέλη Δρίσκα. Για στόλισμα, μπορείτε να βάλετε ό,τι άλλο σας εμπνέει. Στην μους αν παρατηρήσετε να "σφίγγει" το μείγμα την ώρα που ενώνετε την κουβερτούρα-μερέντα-διαλυμένο καφέ μην το φοβηθείτε, συνεχίστε κανονικά τα βήματα της συνταγής. Με το ανακάτεμα της σαντιγύς διαλύεται όπως πρέπει. Το τσέρκι που χρησιμοποίησα ήταν 24 εκατοστά. Καλή επιτυχία. Ευχαριστούμε την ANGOLINA για τις φωτογραφίες βήμα βήμα.
-
-
Τούρτα σοκολάτα γάλακτος Τούρτα σοκολάτα γάλακτος
Είναι υπέροχη είναι σοκολατένια και είναι αφιερωμένη στην Mageirissa!Λίγα μυστικά ακόμα[Μυστικό 1] Το παντεσπάνι σε αυτή την τούρτα είναι πολύ λεπτό και θέλει προσοχή στο κόψιμο. Όταν ολοκληρώσουμε την κοπή του στα δυο καλό είναι να χωρίσουμε τα δυο παντεσπάνια για να είμαστε σίγουροι πως κόπηκε καλά.[Μυστικό 2] Το παντεσπάνι είναι πολύ υγρό! Αν πιάσετε το πάνω μέρος του με όλη την παλάμη τότε αυτό θα κολλήσει στο χέρι σας και θα καταλήξει με τρύπα όπως το δικό μου και κατ' επέκταση με μπαλώματα.Την τούρτα την βρήκα εδώ και την έκανα ακριβώς. Αλλά... 1ον νομίζω ότι το παντεσπάνι χρειάζεται ένα ελαφρύ σιροπάκι γιατί μας φάνηκε λίγο στεγνό και... 2ον το γλάσσο είναι αρκετό! Εγώ δεν το χρησιμοποίησα όλο νομίζω ότι τα 2/3 του γλάσσου είναι καλά. Θέλει το χρόνο της αλλά το αποτέλεσμα μοιάζει τουλάχιστον επαγγελματικό.
-
Τούρτα σοκολάτας με βύσσινα Τούρτα σοκολάτας με βύσσινα
Εύκολη τούρτα με κρέμα σοκολάτας, βύσσινα και επικάλυψη από γκανάσ σοκολάτας! Πολύ ελαφριά και χωρίς να 'λιγώνει' καθόλου! Έχει πάρει μπράβο και από τους πιο δύσκολους!Λίγα μυστικά ακόμαΜπορείτε φυσικά να φτιάξετε το δικό σας παντεσπάνιΜπορείτε να προσθέσετε αμύγδαλοΗ κρέμα σοκολάτας είναι βασισμένη στην κρέμα ζαχαροπλαστικής του Άκη Πετρετζίκη
maraki_mpou -
Τούρτα σοκολάτα φράουλα Τούρτα σοκολάτα φράουλα
Είναι η πρώτη τούρτα που είχα φτιάξει και άρεσε πολύ επί κόβιντ.... την έχω βρει από ομάδα στο φέισμπουκ Maria_korinthos -
Γρήγορη τούρτα σοκολάτα-καραμέλα! Γρήγορη τούρτα σοκολάτα-καραμέλα!
Απλή τούρτα χωρίς παντεσπάνι με βάση από φεγεντίνη και σοκολάτα. Φεγεντίνη είναι η τριμμένη βάφλα (όπως τα πουράκια).
-
Σοκολατένια τούρτα με γέμιση oreo cheesecake Σοκολατένια τούρτα με γέμιση oreo cheesecake
Καιρό περίμενε αποθηκευμένη αυτή η τουρτίτσα.΄Αξιζε όμως η αναμονή αφού αυτήν επέλεξα να φτιάξω για τα γενέθλιά μου.Και ήταν ιδανική επιλογή.Υγρό παντεσπάνι σοκολάτας,γέμιση cheesecake με κομμάτια oreo και μια σοκολατένια γκανάς να ρέει στην επικάλυψη. Εύκολη στην εκτέλεση,οικονομική σε κόστος,επαγγελματικό αποτέλεσμα και γεύση απερίγραπτη. Από τη σελίδα της Αργυρούς
Σχόλια (3)
1. Βάζουμε τη βάση
2. Καλύπτουμε με τη μισή κρέμα
3. Παγώνουμε για λίγη ωρα στο ψυγείο εως ότου γίνει συμπαγής η κρέμα μας
4. Πολτοποιούμε τις φράουλες στο μπλέντερ μαζί με τη ζάχαρη, "χωρίς" να βράσουμε το 1/3 και ρίχνουμε σε ρευστή μορφή το ζελέ μας πάνω στην συμπαγή πλέον κρέμα.
5. Παγώνουμε για λίγη ωρα στο ψυγείο εως ότου γίνει συμπαγής το ζελέ.
6. Καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα.
Ο πρώτος τρόπος όμως είναι πιο εύκολος.P.s. Μπορούμε να κάνουμε τη βάση 2 εκατοστά πιο μικρή (π.χ. 20 εκ. όπως το ζελέ μας) έτσι ώστε να είμαστε σίγουροι οτι θα καλυφτεί γύρω-γύρω απο την κρέμα, ως πρός αποφυγήν εμφάνισης της βάσης(παντεσπάνι) κατα τη διάρκεια του σερβιρίσματος...