Παίρνουμε μια κατσαρόλα φαρδιά και ψιλή.  Ρίχνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το θυμάρι.

Μολις καραμελώσει ρίχνουμε το ρύζι και το τσιγαρίζουμε για 3 λεπτά.  Σβήνουμε με κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε το νερό, αλάτι, πιπέρι και τον κύβο και βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 20 λεπτά περίπου.

Όσο βράζει το ρύζι, βάζουμε το σπανάκι σε μια λεκάνη και ρίχνουμε μπόλικο αλάτι και αρχίζουμε να το πιέζουμε για να βγάλει τα ζουμιά του.  Μετά το στραγγίζουμε με το χέρι μας και μόλις έχει περάσει το 20λεπτο του ρυζιού το ρίχνουμε μέσα και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να ενσωματωθεί.  Προσθέτουμε χυμό από δύο λεμόνια.

Το φαγητό μας είναι έτοιμο! Σερβίρεται πολύ ωραία με φέτα.