Σπανακόρυζο κοκκινιστό

Εύκολο και γρήγορο φαγάκι που γίνεται με φρέσκο αλλά και κατεψυγμένο σπανάκι.

Εύκολο και γρήγορο φαγάκι που γίνεται με φρέσκο αλλά και κατεψυγμένο σπανάκι.

Υλικά

1

Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα να ζεσταθεί και ρίχνουμε το κρεμμυδάκι μας να μαραθεί. Στη συνέχεια ρίχνουμε το σπανάκι μας. Όταν μαραθεί το σπανάκι ρίχνουμε την ντομάτα και τις πιπεριές.
2

Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε με τον πελτέ ντομάτας το αλάτι το πιπέρι και το ζεστό νερό μας.
3

Στύβουμε ένα λεμόνι και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε το μάτι της κουζίνας και κλείνουμε με το καπάκι την κατσαρόλα. Βράζουμε 8-10 λεπτά.
4

Στη συνέχεια ρίχνουμε με προσοχή το ρύζι και το αφήνουμε χωρίς να το ανακατέψουμε. Κλείνουμε με το καπάκι την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι μας.
5

Όταν ψηθεί το ρύζι σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και το ανακατεύουμε. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε 15 λεπτά να φουσκώσει το ρυζάκι.
6

Το κοκκινιστό σπανακόρυζο είναι έτοιμο. Καλή όρεξη.
7