Για το σιρόπιΒράζουμε 200 γρ. νερό με 200 γρ. ζάχαρη. Μόλις πάρει βράση αποσύρουμε, δε χρειάζεται δέσιμο, σε αυτό το σημείο βάζουμε και 1 κ.σ. μέλι εάν έχουμε. Όταν κρυώσει προσθέτουμε 1 κ.σ. λικέρ (σε παιδική τούρτα απαγορεύεται).

Για το παντεσπάνιΧτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα ολόκληρα τα αυγά με τη ζάχαρη πολύ καλά μέχρι να ασπρίσουν (περίπου 15 λεπτά).

Ρίχνουμε το αλεύρι το αλάτι και το κακάο κοσκινισμένα σε βροχή στο μείγμα και αναδεύουμε με μία μαρίζ προσεκτικά μη κάτσει το μείγμα.

Αδειάζουμε σε ένα τσέρκι διαμέτρου 22 εκ. που το έχουμε τοποθετήσει σε μία λαμαρίνα με ένα αλουμινόχαρτο από κάτω.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 30 λεπτά στον αέρα, στη 2ή σχάρα από κάτω. Στα 25' σβήνουμε και αφήνουμε μέσα το ταψάκι άλλα 5 λεπτά).

Αφήνουμε να κρυώσει καλά και το κόβουμε σε τρία κομμάτια προσεκτικά με ένα μεγάλο πριονωτό μαχαίρι κάνοντας σιγά σιγά μία τομή περιμετρικά και εν συνεχεία διαπερνώντας το.

Για την γέμισηΧτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα σε ένα μπώλ 600 γρ κρέμα γάλακτος σε σαντιγί με 6 κ.σ ζάχαρη ή λιγότερη αν θέλουμε και μια βανίλια. Βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.

Για την γέμιση σοκολάταΣε ένα μπώλ πλαστικό βάζουμε 75 γρ κουβερτούρα 1 κ.σ. βούτυρο φυτικό.Ζεσταίνουμε σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρι και προσθέτουμε 2 κ.σ καλά γεμάτες ζάχαρη άχνη. Πρέπει να έχουμε ένα χυλό σφιχτό, αν χρειαστεί διορθώνουμε με βούτυρο ή άχνη

.Μόλις χλιαρίνει προσθέτουμε τη σοκολάτα σε μια μπασίνα με 5 κ.σ. καλά γεμάτες σαντυγί που έχουμε στο ψυγείο ήδη χτυπημένη και αναδεύουμε προσεκτικά να ομογενοποιηθούν.

ΣυναρμολόγησηΣε ένα πιάτο ίσιο μεγάλο τοποθετούμε το τσέρκι και βάζουμε μέσα του την πρώτη βάση.Την βρέχουμε με ένα πινέλο σιλικόνης με σιρόπι. Βάζουμε τη πρώτη στρώση λευκής σαντυγί.

Τοποθετούμε την δεύτερη βάση στο τσέρκι και τη βρέχουμε με σιρόπι. Βάζουμε τη δεύτερη στρώση σαντυγί σοκολάτα.

Τοποθετούμε την τρίτη βάση στο τσέρκι και τη βρέχουμε με σιρόπι. Βάζουμε τη τρίτη στρώση λευκής σαντυγί.

Γαρνίρουμε με αμύγδαλο φυλέ (αν πρόκειται για παιδική τούρτα τα αποφεύγουμε.)

Καλύπτουμε με την υπόλοιπη σαντυγί την περίμετρο της τούρτας και διακοσμούμε όπως θέλουμε.