Mi ojo de bife en salsa gravy de malbec
Estuvo en casa la familia, y mientras comíamos, mis hijos comentaron el precio impagable de un buen ojo de bife. Me quedé pensando, fui a una buena carnicería del barrio y compré por la mitad del plato en el restaurante tres buenos ojos de bife. Pocos días después los preparé a mi manera. Les encantó. Cuatro adultos y Martu. Uso para cocinarlos el microondas BGH Quick Chef. No es publicidad. Es necesidad de un hombre solo que sigue la ley del menor esfuerzo.
MI VIDA, DESDE LA CIRUGÍA A LA FILOSOFIA (y a La Cocina)
No les conté nunca que fui cirujano durante ocho años, y como eso marcó mi vida en muchos aspectos. Hizo que instalara un consultorio en Beccar y después en El Talar. Hizo que conociera a Ricardo Finochietto, hoy apenas el nombre de un sanatorio privado, pero en ese entonces el gran maestro de la cirugía argentina desde la Sala VI del viejo hospital Rawson, junto con su hermano Enrique. Todos los jefes de cirugía de la ciudad de Buenos Aires se habían formado con ellos; habían creado instrumentos que todavía se usan -el fronto lux, el separador intercostal-; escrito una excepcional colección de técnica operatoria propia , a la altura de las mejores del mundo, y Ricardo creado los mejores hospitales nacionales, los policlínicos de Avellaneda, de Lanús, de San Martín.
SEGUIRA O NO ?
Mi ojo de bife en salsa gravy de malbec
Estuvo en casa la familia, y mientras comíamos, mis hijos comentaron el precio impagable de un buen ojo de bife. Me quedé pensando, fui a una buena carnicería del barrio y compré por la mitad del plato en el restaurante tres buenos ojos de bife. Pocos días después los preparé a mi manera. Les encantó. Cuatro adultos y Martu. Uso para cocinarlos el microondas BGH Quick Chef. No es publicidad. Es necesidad de un hombre solo que sigue la ley del menor esfuerzo.
MI VIDA, DESDE LA CIRUGÍA A LA FILOSOFIA (y a La Cocina)
No les conté nunca que fui cirujano durante ocho años, y como eso marcó mi vida en muchos aspectos. Hizo que instalara un consultorio en Beccar y después en El Talar. Hizo que conociera a Ricardo Finochietto, hoy apenas el nombre de un sanatorio privado, pero en ese entonces el gran maestro de la cirugía argentina desde la Sala VI del viejo hospital Rawson, junto con su hermano Enrique. Todos los jefes de cirugía de la ciudad de Buenos Aires se habían formado con ellos; habían creado instrumentos que todavía se usan -el fronto lux, el separador intercostal-; escrito una excepcional colección de técnica operatoria propia , a la altura de las mejores del mundo, y Ricardo creado los mejores hospitales nacionales, los policlínicos de Avellaneda, de Lanús, de San Martín.
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Paso a paso
- 1
Ingredientes I: tres buenos ojos de bife, de 2, 5¶ cm ancho. Es el bife ancho sin el hueso.
- 2
Ingredientes II: las papas
- 3
Ingredientes III : un excelente Malbec, sal con especies (o sal fina), pimienta, condimentos mixtos puestos en remojo para que se hidraten y tengan todo su sabor. Finalmente no los usé.
- 4
Ingredientes IV: sémola instantánea
- 5
Paso I: Puse a cocinar las papas con su cáscara en el microondas; ocho minutos para las cuatro. Así quedaron luego de los ocho minutos. La cáscara firme, aunque algo arrugada. Las dejo por ahora, y paso a usar el microondas con los bifes.
- 6
Paso II: Se condimentan los bifes con sal, pimienta, y directo al horno microondas En función C 4, que alterna horno por convexion con grill y microondas común. Tiempo de cocción para 1.200 gr de carne, 35 minutos.
- 7
Paso III: Salido del microondas al cabo de 20 minutos. Noten ya el jugo. Los doy vuelta para dorar siete minutos más en el microondas.
- 8
Paso IV: ya hechos, largaron todo si jugo
- 9
Paso V: mientras se hacen los bifes, corto en rodajas las papas, las rocío com aceite de oliva y condiment con sal y pimentón español. Tengo tiempo hasta el próximo paso. Previsor, me sirvo un vasito del Malbec destapado y leo el diario.
- 10
Paso VI : a trabajar se ha dicho. Pongo el jugo que largó la carne en un recipiente; es para la foto. Pueden ponerlo directamente en una olla; para esto no uso microondas.
- 11
Paso VII: le agrego un buen vaso del insuperable Malbec
- 12
Paso VIII: ahora si en la olla, a cocinarse, evaporar el alcohol y espesarlo con sémola instantánea
- 13
Para la foto, pongo el gravy sobre los bifes
- 14
Emplatado queda mucho mejor. Me apuro. Desde la mesa mis hijos me piden que me deje de tanto adorno y les lleve la comida.
- 15
Parece mentira. Llegó un sobrino, hice más comida y destapamos otra botella de buen vino. Por suerte era sábado.
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