Paso a paso
- 1
Colocar azúcar, yemas y agua en un bol a baño maría.
Batir hasta obtener una espuma similar a la de un sabayón que llegue a los 85º. Retirar del calor y seguir batiendo con batidora eléctrica hasta que se enfríe. Batir la crema de leche a medio punto.
- 2
Integrar la mezcla de quesos con la crema y unir a la espuma de yemas. Hidratar y rectificar la gelatina e incorporarla con movimientos envolventes.
Embeber las vainillas con el café aromatizado con el licor,forrar el molde deseado en contorno y base, en este caso media esfera. - 3
Sobre esto una capa de crema de quesos y repetir la operación (en total quedarán 2 capas de vainillas y 2 de crema). Refrigerarlo de un día para el otro. Desmoldarlo, cubrirlo con cacao amargo, decorarlo a gusto.
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