Fideos a la carbonara
@lacocinadecarlosarg @carcocinero
La historia de este plato tiene un comienzo, primero en las minas de carbón en el norte de italia, más precisamente en los apeninos, donde los mineros comían una salsa de baicon, grasa, parmiggiano y pimienta.El nombre se cree tiene relacion al carbón mineral extraido en la mina.Dicen que inclusive la pimienta debia ser negra porque tenia una congruencia en el negro con el carbón.Pero una historia más reciente cita en el 1944 plena segunda guerra mundial, después del artazgo de los soldados ingleses que combatian en italia a las tropas alemanas, de comer tocino con huevo frito, en una vivienda les hacen spaghetti, con baicon, ajo, parmiggiano reggiano y huevos batido, donde le dan una salsa llamada carbonara.Debo confesar que estudie la receta original y fue mutando, algunas con agregado de cebolla, otras con crema hoy les dejo mi versión, y la confeccion es que nunca había comido de esta forma los fideos y les confieso me encanto, espero la realicen ingredientes más o menos les aseguro les va a encantar.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner a hervir 1, 200ltr. De agua con sal gruesa.poner los fideos.
- 2
En una sartén, con o sin chorrito de aceite de oliva (el fiambre suelta materia grasa), ponemos a secar o dorar el fiambre cortado en tira (chifonade), agregamos el ajo y cuidamos que no se queme.
- 3
Batimos los huevos, agregamos la pimienta, el queso rallado y la cebolla deshidratada y reservamos.
- 4
Retiramos los fideos antes de que ablanden, (terminaremos la cocción en la salsa), los agregamos junto a 1 o 2 cucharón de agua del hervor a la sartén del paso 2 y cocinamos hasta que estén al dente.
- 5
Una vez al dente los fideos, agregamos el batido de los huevos del paso 3 a la sartén y sarteneamos para que no coagule el huevo.una vez todo mezclado servimos bien caliente.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A @lacocinadecarlosarg le encantará ver cómo quedó.
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Es grato cocinar, no hay plato que no lo haya estudiado y analizado antes de publicar.En este momento estoy muy dedicado a los panes, sobre todos los de harinas especiales,los cuales son interesantes investigar distintas bibliografías y videos y lo hago desde que decidí tener mi masa madre haya por el 2017.Hay que hacer lo que nos hace sentir felices,ami cocinar y a ti creo que también @lacocinadecarlosarg
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