Albóndigas rellenas

En un molcajete molemos muy bien el diente de ajo, el trozo de cebolla, clavo de olor, pimienta gorda y las hojas de hierbabuena.

Ponemos a hervir 2 huevos, cuando estén duros los pelamos y se cortan en cuadritos pequeños, reservar.

Agregamos la carne al molcajete donde habíamos molido los otros ingredientes, empezamos a amasar muy bien y le ponemos sal suficiente.

Añadimos el arroz y los cuadritos de huevo a la carne, aparte agregamos el huevo crudo y batimos muy bien con las manos.

Por otro lado, licuar los jitomates con chiles chipotles al gusto y un trozo de cebolla.

Vaciar la salsa en una cacerola con un chorrito de aceite caliente y sazonar.

Tomamos una porción de carne y metemos un trocito de queso oaxaca, le damos la forma redonda cubriendo muy bien el queso y meter a la salsa caliente que aún se está cocinando.

Repetir el mismo procedimiento con toda la carne y el queso hasta que se terminen.

Se dejan cocer muy bien en la salsa a fuego bajo, voltear con mucho cuidado para que no se desbaraten.

Cuando estén cocidas agregamos un chorrito de agua a la salsa con las albóndigas y apagamos cuando hierva. Acompañar si gusta con spaghetti o alguna otra pasta.