Caldo de Oso
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Este caldo es una reconfortante sopa de pescado originaria del estado de Chihuahua. Cuentan que cuando se estaba construyendo la Presa de La Boquilla muy cerca de Camargo, abundaba el pescado bagre y desde luego no había día en que no les dieran caldo de pescado para comer por lo que lo empezaron a llamar "caldo odioso" y de "odioso" sólo hubo un paso para que se empezara a llamar "CALDO DE OSO"
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En una olla ponemos a cocer dos o tres zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Por separado ponemos a dorar media cebolla picada, sólo a que se ponga transparente, añadimos 3 dientes de ajo grandecitos picados y dos o tres jitomates pelados y picados. Ya que se hizo la salsa la añadimos a la olla.
- 2
Agregamos una o dos papas peladas y cortadas en cubitos, 2 hojas de laurel, una pizca de tomillo, una pizca de orégano y dos o tres cucharaditas de consomé en polvo o sal al gusto. Ya cuando casi esté cocida la zanahoria añadimos filetes de pescado también cortados en cubitos y uno o dos chiles anchos o guajillos en tiras.
- 3
Para servir lo acompañamos con un platoncito con cebolla picada, cilantro picado, limones en mitades y tortillas tostadas.
- 4
Se puede servir con un platón de arroz a un lado.
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Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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