Ensalada conventual Novohispana de col morado, manzana a las especias y vino blanco

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Guarnición que refleja la cultura y suntuosidad de la vida novohispana con su sincretismo, opulencia y estatus, usando especias exóticas, donde verduras, especias, licores y muchos ingredientes de los cuatro continentes llegados a San Blas, Acapulco, Campeche o Veracruz. Se disfrutaban en Saraos y tertulias, también para los altares, festividades donde los rosarios, triduos o novenarios eran parte del festín que ofrecía la anfitriona .

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Ingredientes

  1. 1col morada finamente picada en juliana, desflema en agua, sal, piloncillo y un chorrito de vinagre, escurrida
  2. 3manzanas descorazonadas cortadas en gajos, las dejamos en agua fría y vinagre para que no se oxiden, escurrida
  3. PocoClavo, pimienta, canela, comino, ralladura de nuez moscada, semillas de anís, cardamomo y sal rosa o de mar, molidas
  4. Mantequilla aromatizada con hinojo
  5. 1 vasitovino blanco

Paso a paso

  1. 1

    Se pone la mantequilla en una cazuela, cuando esté caliente ponemos a freír el repollo a fuego medio durante 20 minutos.

  2. 2

    Ya blando agregamos sal y las especias que serán dos o tres granitos, seguimos cocinando a fuego medio por 5 minutos más.

  3. 3

    Ahora agregamos la manzana y el vino blanco, dejamos hervir tapada la cazuela por 5 minutos. Sacamos del fuego y ponemos en un platón.

  4. 4

    Para dar más nutrientes podemos agregar amaranto y chía.

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Comentarios

Els Balzary
Els Balzary @els_mx
Me encanto el título, y me enamoré de la descripción. Si es gastronomía para resaltar el sincretismo, valdría la pena degustar. Saludos!

Escrita por

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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