Lentejas a la riojana

Colocamos las lentejas en un bol con agua hasta cubrirlas de remojo unas horas. Después las metemos en un colador y las lavamos muy bien con agua bajo el grifo para eliminar cualquier resto de suciedad. Después ponemos en una cazuela las lentejas las cubrimos de agua, le echamos un chorro de aceite, sal y las ponemos a fuego alto y las dejamos hervir. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y lo ponemos a fuego lento.

Pelamos el otro diente de ajo y lo machacamos en el mortero junto con el pimentón dulce y el pan frito, machacamos todo hasta conseguir una pasta uniforme y se lo añadimos a la cazuela. Una vez pasado unos 45 minutos y las lentejas estén tiernas y sabrosas, apagamos el fuego y dejamos reposar unos cinco minutos antes de servir. Y listo para comer.