Limpias y pones a cocinar en una olla sin agua la espinaca, a fuego muy bajo hasta lista, la retiras y escurrís sacando la mayor cantidad de agua posible.

Por otro lado rehogas en un sartén con un chorrito de aceite hasta que esta transparente.Retiras y reserva.

Solo falta hacer la salsa blanca

Picas la espinaca y la sumas a la salsa blanca junto con la cebolla, mezclas bien hasta que te quede una masa consistente.

Vas formando las bolitas para las croquetas y las pasas por pan rallado, y acá tenes 2 opciones de cocción: en abundante aceite por unos minutos, o al horno en una asadera.