Raya a la Gallega

Limpiar bien la raya. y cortamos en trozos de ración y le añadimos sal.
Las cuatro patatas las pelamos y las cortamos en rodajas gruesas.

En una olla lo suficientemente grande ponemos agua a hervir y le añadimos 1 cucharada de sal y la hoja de laurel. Una vez hierva el agua metemos las patatas a cocer.

Un poco antes de que las patatas estén cocidas añadimos los trozos de raya encima, (previamente pasadas por agua para quitarle el exceso del sal), de las patatas también a hervir, y a los 3 minutos ya está cocinada la raya. Espolvorear con perejil picado, reservar tapada la olla

Nota: Es importante estar pendientes de la cocción de las patatas para que no se deshagan. El tiempo de cocción de las patatas varía según su tipo. Unos 15 minutos.
Lo mejor es que pinches con un palillo las patatas para
poder apreciar en qué punto de cocción se encuentran.

Preparación de la Salsa:

En una sartén añadimos 1/2 vaso de aceite de oliva y cortamos dos dientes de ajo y los ponemos a freír. Cuando tomen un poco de color los ajos, retiramos la sartén del fuego y dejamos enfriar un poco, para que no se queme el pimentón, le añadimos una cucharada de pimentón dulce, lo removemos bien durante 15 segundos, y añadimos las dos cucharadas de vinagre, removemos para que se mezcle todo bien. Dejamos reposar.

Emplatado:

Lo podemos servir en una fuente en la que el pescado esté en el centro y en los laterales las patatas cocidas.

Añadir la salsa por encima del pescado y de las patatas.