Rape a la gallega

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Cortamos la cola de rape en rodajas.

Ponemos las patatas en la cubeta, cubrimos con agua y añadimos sal y la hoja de laurel.

Cerramos tapa y válvula y programamos 3 minutos menú cocina presión baja (modelo De), menú guiso presión baja 130 grados (modelos E, F y G).

Cuando termine, despresurizamos. Quitamos la tapa y añadimos las rodajas de rape. Volvemos a programar exactamente igual que en el paso anterior.

Reservamos, y también guardamos un poquito del agua de la cocción, apenas unos 40 mililitros.

Terminado el tiempo, despresurizamos y sacamos las patatas y el rape.

Uando el aceite esté caliente agregamos los tres dientes de ajo laminados y vamos salteando hasta que empiecen a dorarse.

En ese momento añadimos el pimentón, damos unas vueltas rápidas e inmediatamente vertemos el caldo reservado para que no se queme el pimentón.

Ponemos un fondo de aceite en la cubeta, programamos menú plancha todos los modelos. C

Dejamos cocer un par de minutos y vertemos sobre el pescado y las patatas.